Lekkere ontbijtkom met zoete aardappel en ingelegde eieren

Het begin van januari doet me zonder twijfel verlangen naar maaltijden die aanvoelen als een warme knuffel en een gezonde, frisse start in één keer. Niet op een restrictieve manier (er wordt hier dit jaar niet meer ontgift), maar op de echt voedende manier: “Ik wil me echt goed voelen in mijn lichaam”. Daarom maak ik de laatste tijd deze lekkere ontbijtkom op repeat.

Als je onze Savory Breakfast Bowl-serie hebt gevolgd (mis deze niet). Mediterrane Quinoa-kom En Lox-kom met gerookte zalm), weet je dat ik helemaal voor een eiwitrijk, vegetarisch ontbijt ga dat je echt tevreden houdt. En deze is misschien wel mijn favoriet deze tijd van het jaar. Het heeft alle gezellige winterse sferen – geroosterde zoete aardappelen, jam, zachtgekookte eieren, langzaam geroosterde tomaten – maar het is ook ongelooflijk fris dankzij gemasseerde boerenkool, ingelegde fetakaas en heldere kruiden.

Deze kom is eigenlijk het tegenovergestelde van een restrictieve januarimaaltijd. Het zit boordevol goede ingrediënten (eiwitten, vezels, gezonde vetten – allemaal dingen waardoor je je energiek voelt), maar het smaakt ook heerlijk en bevredigend. Het soort ontbijt waar je op een langzame weekendochtend over zou blijven hangen, behalve dat je het in minder dan 10 minuten in elkaar kunt zetten als je een beetje maaltijdvoorbereiding hebt gedaan.

Wat maakt deze kom zo lekker

Dit is troostvoedsel dat bovendien ongelooflijk voedzaam is.

• Eiwit: Het ingelegde ei en de feta geven je die bevredigende rijkdom waar je de hele ochtend een vol gevoel van krijgt.
• Vezel: Zoete aardappelen en boerenkoolpuree ondersteunen de spijsvertering en gestage energie (hier geen crashes halverwege de ochtend).
• Gezonde vetten: Feta, olijfolie en het vloeibare eigeel zorgen voor alle smaak en helpen je alle goede voedingsstoffen op te nemen.
• Antioxidanten: De langzaam geroosterde tomaten zijn eigenlijk kleine bommetjes met ontstekingsremmende eigenschappen; je wilt ze altijd in de koelkast bewaren.

Elk onderdeel speelt zijn rol: de zoete aardappelen zijn zacht en gekaramelliseerd, de boerenkool is zijdezacht (niet taai of bitter), de tomaten zijn gepekeld en bijna snoepzoet, en dan breek je het perfecte zachtgekookte ei en alles wordt nog lekkerder. Zoiets is het gezond ontbijt het voelt niet als een compromis.

Hoe dit gerecht tot stand komt

Begin met je basis: geroosterde zoete aardappelen (of eerlijk gezegd, elke geroosterde groente waar je van houdt – pompoen, spruitjes, geroosterde wortelen werken hier allemaal prachtig). Leg een grote handvol gepureerde boerenkool opzij.

Plaats een zachtgekookt ei in het midden; je wilt een ingelegde, gouden dooier die net uitgehard is maar nog steeds schitterend vloeibaar is. Giet de langzaam geroosterde tomaten erover (ik kook de mijne op dezelfde manier als in het mediterrane gerecht – laag en langzaam met knoflook en kruiden tot ze barsten en karameliseren).

Verkruimel de feta erover en maak af met verse tijm, gesneden bosuitjes, een scheutje olijfolie en een royale hoeveelheid Everything Bagel-kruiden. Het draait echt allemaal om de mooie toppings die knapperigheid en smaak toevoegen, en bovendien eten we met onze ogen.

Spelplan voor maaltijdbereiding

Dit is waar deze kom echt uitblinkt. Als je op zondag minder dan een uur besteedt aan het voorbereiden van de onderdelen, heb je hiervoor de basis bereiding van maaltijden ontbijt de hele week. Hier is hoe ik het doe:

Rooster je zoete aardappelen (of groenten naar keuze): Snijd ze in blokjes, meng ze met olijfolie en zeezout en rooster ze op 200°C tot ze gekarameliseerd en zacht zijn. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.

Rooster je tomaten langzaam: Maak een grote batch (ze gaan weken mee!) en gebruik ze op alles: toast, ontbijtgranen, pasta, noem maar op.

Kook je ingelegde eieren: Je kunt een batch zachtgekookte eieren maken en deze maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Als je klaar bent om te eten, schil je het gewoon en doe je het in je kom. (Meer over de techniek hieronder!)

Je boerenkool masseren: Dit is een gamechanger. Was en droog een grote bak boerenkool, scheur hem in hapklare stukjes en masseer hem vervolgens met een beetje olijfolie en een snufje zout tot hij zijdezacht en zacht is. Het is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast en is klaar voor gebruik wanneer je het nodig hebt.

Zodra je al deze componenten klaar hebt, duurt het letterlijk 5 minuten om je kom in elkaar te zetten. Minimale inspanning, maximale beloning – precies wat de ochtenden in januari vereisen.

Hoe je het perfecte jammie-ei kookt

Ik kan je vertellen: als je deze techniek eenmaal hebt gevonden, zul je nooit meer achterom kijken. Een “jammy ei” heeft een witte en een gouden, romige dooier zojuist begint te stollen maar is nog steeds luxueus romig – een beetje zoals de textuur van marmelade. Het is vele malen beter dan een hardgekookt ei en eerlijk gezegd niet zo veel moeilijker te bereiken.

Hier is mijn waterdichte methode:

• Breng een pot water aan de kook. Zorg ervoor dat er voldoende water is om de eieren minimaal 2,5 cm te bedekken.
• Laat je eieren voorzichtig in het water zakken met behulp van een schuimspaan. (Ik kook meestal 4-6 tegelijk.)
• Zet een timer op precies 7 minuten. Dit is het magische getal voor de perfecte augurk.
• Terwijl de eieren koken, bereidt u een ijsbad voor in een grote kom – vul deze gewoon met ijs en koud water.
• Wanneer de timer start, breng je de eieren onmiddellijk over naar het ijsbad. Laat ze minimaal 5 minuten staan ​​om het koken te stoppen.
• Schil onder koud stromend water. Door de schok van het ijsbad zijn ze veel gemakkelijker te pellen.

Als u gaat koken, kunt u de gepelde eieren in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 4 dagen bewaren. Of houd ze ongeschild en pel ze vlak voor het serveren – geheel aan jou. Het verschil tussen 6, 7 en 8 minuten is behoorlijk groot, dus ik raad aan om het een paar keer te proberen om de perfecte dooierconsistentie te vinden. Ik ben een stevig team van 7 minuten, maar misschien vind je het wel leuk als je wat steviger of meer rent.

Deze kom is mijn ochtendritueel in januari geworden – het soort ontbijt dat me het gevoel geeft dat ik echt voor mezelf zorg, zonder de beperkingen of stijfheid die gepaard gaat met typisch nieuwjaarseten. Het is voedzaam, heerlijk, mooi om naar te kijken, en het is binnen enkele minuten klaar als je een beetje voorbereiding hebt gedaan.

Dus als je op zoek bent ontbijtideeën vullen dat is wat u daadwerkelijk bevredigt en energie geeft. Scroll naar beneden voor het volledige recept en laat het me weten als je het gemaakt hebt!

Druk op