Mijn tante Lulu gemaakt Wortelsoep tijdens de feestdagenen een heleboel mensen vroegen om het recept…
Wortelsoep is altijd al een basisproduct geweest Het huis van Luluomdat mijn grootmoeder Milly er zo dol op was. IN Lulu’s schoonheidsuniformwat we in 2019 deden, toen mijn grootmoeder nog leefde, zei ze: “Milly is heel vredig, lief en gemakkelijk. Ze vindt alles geweldig wat je voor haar doet. Het grappige is dat ze elke dag altijd dezelfde wortelsoep maakt. Elke keer als ik denk: oh ja, godzijdank, we hebben de bodem van de kom bereikt en daar is ze gek op het opzwepen van haar!”
Grappig genoeg maakt Lulu de soep nu ook altijd! Hier is een foto die ik een paar jaar geleden van haar keukentafel heb gemaakt wij waren op bezoek.
Hierboven staat het schattige recept dat Lulu mij stuurde. Mijn vader en al zijn broers en zussen hebben hetzelfde handschrift.
Wetende dat Cup of Jo-lezers van details houden, vroeg ik het aan onze geliefde Jenny Rosenstrach als ze de wortelsoep zou kunnen maken en deze gedetailleerder zou kunnen opschrijven met ingrediënten die gemakkelijk in de VS te vinden zijn. “Lulu’s wortelsoep was heerlijk en had niet eenvoudiger kunnen zijn”, vertelde ze me achteraf. “Het geeft veel voldoening om te bedenken dat als je een normaal gevulde voorraadkast hebt, je gewoon een zak wortels kunt pakken en minder dan een uur later een heerlijk gezond diner op tafel kunt zetten.”
Lulu en Milly’s soepige wortelsoep 🙂
Voor de duidelijkheid is het recept aangepast
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote gele ui, in plakjes gesneden
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 pond wortels, geschild en in plakjes of stukjes van 1/2 inch gesneden
2 theelepels Knorr gebakken kipbasisopgeklopt met 16 ounces (2 kopjes) water
1 theelepel hete saus voor een vleugje pit
1 blikje kokosmelk van 14 ounce
Voeg olijfolie toe aan een middelgrote soeppan die op middelhoog vuur staat. Voeg de ui, zout en peper toe en kook tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. (Als je het bij de uien houdt, misschien nog eens 5 minuten op middelhoog vuur, krijg je nog meer diepte en karamellisatie.) Voeg de wortels, het bouillonmengsel, de hete saus en de kokosmelk toe en breng aan de kook, zet dan het vuur lager en kook tot de wortels zacht en zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Laat iets afkoelen en giet het mengsel vervolgens in een blender. Houd de dekselstopper/dop lichtjes geknepen zodat stoom kan ontsnappen en verwerk de soep tot deze zijdezacht en glad is. (Je kunt ook direct in de pan pureren met een staafmixer, maar de consistentie van de soep zal dan niet zo fluwelig zijn.) Serveer warm, bij voorkeur met een groene salade, Engelse kazen en voldoende toast.
Genieten! xoxo
PS Lulu’s vrouw reisde naar Cornwall, Engeland, het levensmotto dat ik leerde op de begrafenis van mijn grootmoederEn Lulu’s schoonheidsuniform. Plus, Nog een geweldige soep wij doen het de hele tijd.
