Ik ben dol op aardappelsalade. Ik houd van de romige soortde azijn-achtige soort; Ik neem er een warme met dillewat je ook hebt. En toch sta ik op het punt een gewaagde bewering te doen: deze aardappelsalade is misschien wel mijn favoriet. Waarom? Omdat het bepaald is niet een accessoire. Het is de hele verdomde maaltijd.
Dit recept komt bij ons vandaan Melina Hamerdie het een “Niçoise-achtige” aardappelsalade noemt omdat het wordt opgevoerd met tonijn, eieren en andere klassieke Niçoise-elementen. “Je krijgt de heldere, krachtige smaken”, zegt Melina. Het past zich gemakkelijk aan het seizoen aan, voegt ze eraan toe, en suggereert winterradijsjes – zoals paarse daikons of watermeloenradijsjes – als je het deze maand maakt. “Je kunt de sperziebonen ook ruilen voor twee kopjes gesneden andijvie of Chinese kool, en ik ben altijd dol op ontdooide diepvrieserwten. Je hoeft ze niet meer te koken, je gooit ze er gewoon in!”
Hier is het volledige recept plus enkele tips van Melina:
Niçoise-achtige aardappelsalade
door Melina Hamer
Serveerster 4
3 eieren
zout
1 droge kwart kleine rode aardappelen (ongeveer 2 lbs), eventuele grotere doormidden gesneden
1/3 kopje extra vergine olijfolie
1 eetlepel dijonmosterd
1/4 theelepel (of meer) versgemalen zwarte peper
2 eetlepels kappertjes, gezeefd
2 1/2 oz magere sperziebonen, stengeluiteinden bijgesneden en diagonaal in segmenten van 1 1/2-2 inch gesneden (of schakel over naar erwten, kool, enz.)
1 blikje witte tonijn van 5 ounce
3 radijsjes, de uiteinden afgesneden, doormidden gesneden en vervolgens in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte bieslook
2 theelepels vers geperst citroensap
Breng een middelgrote pan met voldoende water zodat de eieren 2,5 cm onder water staan, aan de kook. Dompel koelkastkoude eieren onder in het water en kook ze gedurende 8 minuten onder het kookpunt. Plaats de eieren vervolgens in een ijsbad tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Pel vervolgens de eieren, snijd ze in zes blokjes en zet ze opzij.
Breng de aardappelen in goed gezouten water aan de kook. Kook gedurende 8 minuten of tot ze gemakkelijk loskomen als je er met een scherp mes in prikt. Giet ze met een schuimspaan in een vergiet en bewaar het kookvocht. Doe de aardappelen in een mengkom en voeg de olie, mosterd, zwarte peper en kappertjes toe. Draai voorzichtig naar een volle vacht.
Blancheer de sperziebonen in het aardappelwater gedurende 30 seconden tot 1 minuut – net lang genoeg om ze heldergroen te laten kleuren. Giet af en voeg de aardappelen toe. Voeg de tonijn toe, snijd de vis in de kom, gevolgd door de radijsjes en bieslook. Roer om het op te nemen en voeg dan de eieren en het citroensap toe. (Opmerking: “Als je dit een dag of langer van tevoren maakt, bewaar dan het citroensap en voeg het toe vlak voor het serveren”, zegt Melina. “Anders wordt de kleur van de sperziebonen dof.”) Draai nog een keer voorzichtig om. “Ik gebruik graag een siliconen spatel en werk vanaf de bodem van de kom omhoog, waarbij ik de ingrediënten met een lichte hand samenvouw zodat de dooiers achterblijven meest intact.”
Terwijl je de aardappelsalade serveert, zorg ervoor dat je alle laatste stukjes custard, reepjes bieslook en mosterdlekkernij opschept die aan de zijkanten van de kom blijven hangen. Genieten.
Melina Hamer is chef-kok, foodstylist, receptontwikkelaar en de bekroonde auteur van Een jaar in Catbird Cottage. Haar recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Food52 en Edible. Je kunt haar nieuwsbrief volgen, Verhalen uit Catbird Cottage.
Van welke andere dinersalades houdt u? En heb jij een salade voor in huis?
PS Vijf manieren om een gewone groene salade te upgradenEn witte bonensoepomdat het februari is.
(Foto’s met dank aan Melina Hamer.)
