Drukke weken zorgen voor een automatische piloot supermarkt loopt. We pakken dezelfde basisproducten, koken dezelfde maaltijden en gaan verder. Het is geen schande om terug te vallen op het vertrouwde, maar een handvol ingetogen toevoegingen aan de voorraadkast kunnen de manier waarop je kookt stilletjes veranderen, waardoor verouderde recepten een nieuw leven worden ingeblazen en nieuwe kookprojecten worden aangewakkerd die de moeite waard zijn om enthousiast over te worden.
Als je meer flair aan je voorraadkast wilt toevoegen, probeer dan wat meer obscure ingrediënten toe te voegen om bij de hand te hebben als het saai wordt. Ik heb een tiental topkoks uit het hele land geïnterviewd voor hun deskundige aanbevelingen, van gerechtsterren tot bijrollen.
Hier zijn acht voorraadingrediënten waarmee u rekening moet houden voordat u afrekent.
1. Tweekleppig schelpdierensap
Voeg een zeepekel toe aan sauzen, soepen en Bloody Mary’s.
Nee, dit is geen oproep om een fles te laten knappen vanwege een huidige gezondheidsrage. Clam-sap is een van de meest veelzijdige ingrediënten die er te koop zijn, en voegt een vleugje oceanische smaken toe aan alles, van sauzen, soepen en zelfs Bloody Mary’s.
“Je kunt er ook een heerlijke saus van maken voor gebakken vis”, zegt Rodney Freidank, chef-kok bij Lefty’s West End Tavern in Greenville, Zuid-Carolina. “Eerst de vis bakken in olijfolie, eruit halen en (daarna) een beetje knoflook, verse of gedroogde tijm en witte wijn toevoegen. Het mengsel tot de helft inkoken, dan de fles mosselensap toevoegen en nog eens tot de helft inkoken. Zet het vuur uit en klop er een beetje boter door. Doe de vis terug in de pan en maak de bereiding voorzichtig af.”
2. Ansjovis
Chefs bouwen hele recepten rond een blikje ansjovis.
Het is tijd om de bizarre afkeer van Amerika tegen het zoute aan te pakken vis en maak er een maaltijdproduct van. Ansjovis biedt niet alleen een zoute umami-bite, maar zit ook boordevol omega-3 vetzuren, eiwitten en mineralen, waardoor ze een gecertificeerd superfood zijn.
“Ansjovis zorgt voor een instant umami-hit zonder zichzelf ooit aan te kondigen. Ze kunnen ook direct op het bord worden geserveerd voor een visueel element of worden verborgen in sauzen of dressings”, zegt Mireya Ryan, executive souschef van T. Cook’s op Royal Palms Resort en Spa in Scottsdale, Arizona.
3. Selderijzaad
Kruidachtig selderijzaad is volgens chef-koks een onderbenut specerij.
De knapperige, frisse groene groente heeft zaden die ook zorgen voor een kruidachtige, licht grasachtige punch.
“Het is niet alleen voor Bloody Mary’s”, zegt Oceaan Prime Bedrijfschef Jason Shelley. “Het is geweldig als toevoeging aan smaakmakers voor kip, kalkoen of varkensvlees. Het is ook geweldig in saladedressings en soepen om extra smaaklagen toe te voegen.”
4. Tangen
Zowel gedroogd als vers zeewier kan veel smaak toevoegen aan uw maaltijden.
Je hebt geen zingende rode krab nodig om je eraan te herinneren dat enkele van de beste dingen uit de zee komen. Zeewier, zowel gedroogd als vers, is een prachtige aanvulling op veel gerechten, vooral als het op een innovatieve manier wordt verwerkt.
“Zeewier is niet alleen heel gezond voor je omdat het je lichaam van essentiële mineralen voorziet, maar het zijn ook smaakbommen voor je eten”, zegt Seadon Shouse, chef-kok bij W Hoboken. “We gebruiken een verscheidenheid aan lokaal zeewier, zoals zeesla in onze grasgevoerde boter voor onze broodservice bij Halifax, Oyster Thief, en zeewier in onze zeewierkruimels op onze mini-kreeftbroodjes in de Living Room Bar, en daarna roken we snoepjes koud die we als tussendoortje over popcorn strooien.”
Kombu, een geliefd zwart zeewier, heeft ook aan populariteit gewonnen, zowel in Japan als daarbuiten.
“Kombu is een smaakversterkende krachtpatser en werkt prachtig in een breed scala aan toepassingen: specerijen, marinades, bouillons, visgerechten, dashi, veganistische gerechten, bonen en rijst, en zelfs thee”, zegt Ewart Wardhaugh, chef-kok van Groene Vallei Ranch in Henderson, Nevada. “Door de natuurlijke umami is het perfect voor vegetarisch en veganistisch koken en kan het zelfs als wrap worden gebruikt.”
5. Gedroogde kikkererwten
Gedroogde kikkererwten zijn een goedkope en veelzijdige toevoeging aan je voorraadkast.
Het belangrijkste ingrediënt van Hummus komt vaak uit blik, maar de gedroogde versie zorgt voor een intensere notigheid en romigheid, evenals een zijdezachte textuur als het wordt geweekt en gemengd.
“De sleutel is om ze een nacht te laten weken en ze een dag of twee te laten ontkiemen om de kooktijd te verkorten en hun natuurlijke goedheid te verbeteren”, zegt Fouad Messaoudi, chef-kok van De Sultana in Marrakech, die ze toevoegen aan soepen (inclusief lokale harira) en salades voor extra textuur en voeding. “Ze zitten boordevol eiwitten en vezels, betaalbaar en goed voor de planeet.”
Lees meer: Deze Airfryer-kikkererwten zijn mijn favoriete snackhack
6. Rundvet
Het trendy vet heeft zware concurrentie gegeven aan de machtigen Een chef-kok vertelde me de 4 beste (en slechtste) oliën om in een Airfryer te gebruiken en alles wat de neiging heeft om te frituren. Dit komt door het scala aan vitamines, zoals A, D, E en K, en het hoge rookpunt.
“Het is een rijk, smaakvol kookvet, perfect voor knapperige aardappelen, het braden van steaks, het braden van eieren of het braden van groenten”, zegt chef-kok Robert Hale, chef-kok en merkambassadeur voor Cangshan-bestek. “Het kan prachtig hoge temperaturen aan en voegt een klassieke, smaakvolle diepte toe die je niet krijgt van plantaardige olie.”
7. Sherryazijn
Sherryazijn zorgt voor een heldere, licht nootachtige zuurheid die een gerecht volledig kan transformeren.
Cider, balsamico en witte wijn krijgen de meeste liefde en aandacht, maar bescheiden sherry is een uitstekende aanvulling op elk azijnpalet.
“Het brengt een heldere, licht nootachtige scherpte met zich mee die een gerecht volledig kan transformeren zonder om aandacht te vragen”, zegt Kaitlyn Weber, chef-kok van Estancia La Jolla Hotel & Spa in La Jolla, Californië. “Ik grijp er voortdurend naar om sauzen af te maken, geroosterde groenten op te fleuren of zelfs een soep te maken die een beetje plat aanvoelt.”
Sergio Jimenez, chef-kok van Adelaide op L’Auberge Del Mar in Del Mar, Californië, weerspiegelt deze gevoelens. “Sherry-azijn is een van de meest transformerende basisproducten in de voorraadkast, maar wordt vaak over het hoofd gezien. Zelfs een simpel scheutje kan sauzen opfleuren, de rijkdom in evenwicht brengen in een stoofpot, of geroosterde groenten onmiddellijk wakker maken – het is het geheime ingrediënt dat alles stilletjes naar een hoger niveau tilt zonder zichzelf openlijk aan te kondigen.”
8. Yuzu-sap
Neem een pauze van citroen en geef je volgende pansaus of marinade een yuzu-update.
Degenen die genieten van de citrustonen van ponzu-saus weten misschien niet dat de karakteristieke smaak is afgeleid van yuzu, de Japanse vrucht die de smaken van citroen, mandarijn en grapefruit combineert. Wanneer het alleen wordt gebruikt, wordt het gewaardeerd om zijn “heldere, aromatische en citrustonen”.
“Yuzu-sap levert een balans tussen zuurheid en bloemige geur die zowel hartige als zoete toepassingen versterkt”, zegt Matthew Demery, chef-kok van Miraval Arizona in Tucson, Arizona.
