Adjaruli Khachapuri, aangeboden als bijgerecht, was het hoogtepunt van de maaltijd. Bootvormig en gevuld met een mengsel van kazen, gegarneerd met een gekonfijt eigeel en boter, het kwam rijk en uitnodigend aan. Samen aan tafel werd het iets heel bevredigends: de kaas smolt, het ei gaf diepte, het brood gaf structuur. Het was toegeeflijk, absoluut troostmaaltijd op zijn best, maar ook nauwkeurig in de uitvoering ervan, en leverde precies wat het beloofde.
Dessert zette de afgemeten aanpak voort. Deegballetjes met kaneelsuiker kwamen warm aan, licht knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Ze waren eenvoudig maar weldoordacht: een zachte afdronk die de maaltijd aanvulde in plaats van ermee te concurreren. Deze werden gevolgd door Saperavi Nakini (rode wijnijs) en Napoleon Medoki (honing mille-feuille), beide vrij uniek qua samenstelling en verrassend lekkerder. Het ijs was licht en ijzig met een soepele frisheid die door zijn zachtzoete body heen sneed, terwijl de millefeuille een laagje m.opgeklopte crème fraîche, pure chocolade en dulce de leche in een heerlijke samensmelting waar we secondenlang voor terugkwamen.
Wat tijdens de hele ervaring het meest opviel, was het tempo. De gerechten arriveerden met een natuurlijke stroom, waardoor de tafel zich in het ritme van de maaltijd kon nestelen. Het vatte iets essentieels samen over het idee van een supra: niet alleen overvloed, maar continuïteit. Er was tijd om te eten, te pauzeren, om terug te keren. De service ondersteunde dit naadloos. Attent zonder opdringerig te zijn, deskundig zonder aanmatigend te zijn, het versterkte het gevoel dat het restaurant zijn eigen structuur begrijpt en weet hoe deze het beste kan worden gerealiseerd.
DakaDaka voelde zich in dit vroege stadium opmerkelijk kalm. Het Supra Sundays-menu is coherent, genereus en zelfverzekerd uitgevoerd en biedt een duidelijke interpretatie van Georgisch dineren die zowel gegrond als weloverwogen aanvoelt. Het is niet afhankelijk van overdaad of spektakel; in plaats daarvan richt het zich op balans, smaak en de stille zekerheid dat je dingen goed doet. Het is een sterke toevoeging aan het eetlandschap van Mayfair – en een die zich al perfect thuis voelt.
DakaDaka’s Supra Sunday loopt iedere week vanaf 12.00 uur. Ontdek de menukaart hier en boek hier. Fotografie met dank aan Daka Daka.
