Brownie-frambozenkoekjes met rijke chocoladesmaak

Ik heb iets voor koekjes. Ze zijn de perfecte traktatie in de hand – klein, vrolijk en eindeloos geruststellend. Ik zal nooit een koekje weigeren als ik langs een café ga, en ik geloof er heilig in dat ik de persoon ben die ja zegt, zelfs als alle anderen volhouden dat ze niets zoets willen. Je zult er altijd beter van worden.

Dat instinct is precies wat mij naar dit brownie-frambozenkoekje leidde. Tijdens een van mijn vele reizen naar Austin vorig jaar heb ik ingecheckt Loren Hotel en brachten de middag door met werken vanuit hun café. Ik had het frambozenchocoladekoekje bijna over het hoofd gezien – het was niet eens een smaak waar ik normaal gesproken voor zou gaan. Maar ik verlangde heel reëel naar chocolade, en die taart bleef mijn naam roepen.

De volgende ochtend, toen ik uitcheckte, vroeg ik om zes koekjes en pakte ze zorgvuldig in mijn koffer.

Elke keer dat ik in Austin ben, maak ik er een punt van om terug te keren voor dat koekje en al zijn prachtige eigenschappen. Maar omdat het niet altijd praktisch is om gebak van Austin naar Chicago te vervoeren, besloot ik het thuis na te maken. Hoewel deze versie geen perfecte één-op-één-versie is, komt hij er aardig in de buurt (en erg goed, al zeg ik het zelf). Chocoladeachtig, rijk en taai, met net genoeg frambozenhelderheid om te voorkomen dat de smaak te zoet wordt. Geloof me: deze wordt een favoriet – koffersmokkel is niet nodig.

Ingrediënten voor deze Brownie Frambozenkoekjes

De ingrediëntenlijst voor deze koekjes is eenvoudig, maar het kiezen van ingrediënten van hoge kwaliteit maakt het verschil in hoe ze smaken.

Suiker. Een mengsel van bruine en witte suiker: bruin voor de taaiheid, wit voor de lichtkrokante randen.

Boter. Slechts één stok. Genoeg om rijkdom te creëren zonder het koekje te verzwaren.

Ei. Een ei om alles aan elkaar te binden.

Meel voor alle doeleinden. Voor de meest nauwkeurige resultaten weegt u uw bloem in plaats van te scheppen.

Cacao poeder. Ik gebruik zwarte cacao vanwege de diepe, rijke chocoladesmaak – het onderscheidt deze koekjes echt. Gewone cacao zal werken, maar als je zwarte cacao kunt vinden, is het de moeite waard.

Bakpoeder + bakpoeder. Een combinatie van beide geeft de cookies de juiste lift.

Zout. Een flinke snuf om alle smaken naar voren te brengen.

Oploskoffie. Slechts een aanraking om de chocolade te verdiepen en te verbeteren.

Chocolade stukjes. Ik geef de voorkeur aan halfzoete chocolade, gesneden uit een reep, hoewel elke donkere chocolade prachtig werkt.

Bevroren frambozen. Dit is wat alles samenbrengt – en door bevroren fruit te gebruiken, kun je deze koekjes op elk moment van het jaar maken.

Zo bereid je deze Brownie Frambozenkoekjes

Deze koekjes zijn aangrenzend in Levain-stijl, maar niet zo compact of overweldigend (hoe geweldig deze koekjes ook zijn). Denk aan een victoriaanse cake in bakkerijstijl die iets meer smeert, met een zachtere kern en een iets lichtere bite.

De methode is geïnspireerd op bakken in Levain-stijl, waarbij koude boter en een koud ei worden gebruikt in plaats van ingrediënten op kamertemperatuur. Door de boter in zichtbare stukjes te houden – vergelijkbaar met de manier waarop je bepaalde taarten zou benaderen – ontstaat er een subtiele laagjes in het beslag en wordt de verspreiding in de oven beperkt. Het resultaat is een dikker, meer gestructureerd koekje zonder zwaar aan te voelen.

Voordat je begint, raad ik aan om al je droge ingrediënten in een aparte kom te mengen en ze samen met je gehakte chocolade en bevroren frambozen opzij te zetten. Wanneer je de boter en de suiker opklopt, weersta dan de drang om ze volledig te combineren – je zou nog steeds duidelijke stukjes boter moeten zien. Het kan contra-intuïtief aanvoelen als je gewend bent aan klassieke chocoladekoekjes, maar vertrouw op het proces. Het loont.

En hoewel ik me meestal schuldig maak aan het overslaan van de relaxtijd als recepten daarom vragen (sorry!), is het hier belangrijk. Giet het deeg eerst in ronde stukken en zet het vervolgens in de koelkast. Door deze rust kan het deeg goed bevochtigen en wordt overmatige verspreiding in de oven voorkomen. Kortom: Sla de kou niet over. Je koekjes zullen je dankbaar zijn.

Hoe bewaar je deze brownie-frambozenkoekjes?

Wanneer de koekjes uit de oven komen, bestrooi ze met zout en laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar volledig afgekoelde koekjes een paar dagen in een afgesloten bakje op kamertemperatuur (als ze zo lang meegaan!). Voor langere opslag zijn ze nog een paar dagen goed in de koelkast.

Je kunt het deeg ook invriezen voor toekomstig bakken. Schraap het deeg eerst in porties en vries het dan in tot het klaar is voor gebruik. Als u diepgevroren bakt, voeg dan een minuut of twee toe aan de baktijd om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig gaar worden. Genieten!

Druk op