voor mij, Valentijnsdag heeft altijd chocolade betekend. Toen ik single was, mailde mijn moeder me elk jaar in februari prachtige chocoladerepen, zodat ik altijd Valentijnsdag had (hallo, liefdestaal). Toen Adam en ik voor het eerst gingen daten, gaf hij toe dat zijn favoriete dessert ter wereld chocoladesoufflé was – dus natuurlijk heb ik weken besteed aan het perfectioneren van het mijne om voor hem te maken. Chocolade is de manier waarop we in deze familie ‘Ik hou van jou’ zeggen, dus ik kon het seizoen niet voorbij laten gaan zonder deze te delen.
Deze gezouten chocoladetaart is van het soort waarbij je je ogen sluit als je een hap neemt. Weet je wat ik bedoel? Het is mijn huidige go-to als ik er een wil nagerecht dat voelt heel speciaal zonder dat er een proces in meerdere stappen nodig is. Het begint met een nootachtige geroosterde walnootkorst, daarna schenken we de meest zijdezachte ganache van pure chocolade, bezaaid met kleine zakjes Medjool-dadels die bijna naar karamel smaken tegen de chocolade. En je weet dat ik dol ben op een dessert met schilferig zout. Het tilt deze taart meteen naar een hoger niveau, maar wat nog belangrijker is, het intensiveert de chocoladesmaak. (Als je deze magie nog nooit hebt ervaren, staat je een traktatie te wachten.)
DUS – of je nu een date plant voor Valentijnsdag of op zoek bent naar een speciale manier om jezelf te verwennen, deze is voor jou.
Waarom je dol zult zijn op deze dadeltaart met gezouten chocolade
Het leuke aan deze taart: er is geen deeg uitrollen, geen chocolade tempereren, geen technieken waarvoor je een YouTube-tutorial moet bekijken. Je drukt, je giet, je ontspant. Dat is het. En dat zal inderdaad zo zijn beter na een dag in de koelkast, wat het perfect maakt voor een feestje, omdat je vooraan kunt staan en het gevoel hebt dat je je leven samen hebt als er gasten langskomen.
Een paar ingrediëntennotities
De chocolade Echt betekent hier iets. Dit is niet het moment voor wat er nog in je voorraadkast ligt van afgelopen Halloween. Omdat de ganache het dessert IS, wil je iets van hoge kwaliteit. Ik pak meestal Guittard of Valrhona (en een goede tip: Trader Joe’s Pound Plus-repen zijn uitstekend en zullen de bank niet kapot maken). Zoek naar 70-75% cacao voor precies de juiste intensiteit.
Je dadels moeten zacht en bijna plakkerig zijn als je ze hakt. Als ze al een tijdje in je voorraadkast liggen en een beetje uitgedroogd aanvoelen, laat ze dan ongeveer 10 minuten in warm water weken voordat je ze gebruikt. Het maakt het verschil in de karamelachtige zakjes in de vulling.
Ik geef de voorkeur aan deze taart, een beetje koel maar niet koud. Haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de ganache de perfecte fudgy textuur heeft. Te koud en het verhardt; bij kamertemperatuur is het te zacht. De goede plek ertussen is waar de magie gebeurt.
Nog één ding: als je glutenvrij bent (of dit voor iemand maakt die dat wel is), kun je de bloem in de korst vervangen door amandelmeel – gebruik 1/4 kopje in plaats van 1/2 kopje. De korst zal iets delicater zijn, maar nog steeds absoluut heerlijk.
In de koelkast blijft de taart afgedekt maximaal 5 dagen mooi. Al duurt het eerlijk gezegd zelden zo lang.
Ik hoor graag of je deze maakt! Tag mij zodat ik jouw schilferige Valentijnssituatie kan zien. xo
Beschrijving
Deze moeiteloze taart is alles wat ik wil in een chocoladedessert: een geroosterde walnootkorst, zijdezachte ganache van pure chocolade en overal kleine zakjes gekarameliseerde Medjool-dadels. Het schilferige zout bovenop zorgt ervoor dat het extra speciaal aanvoelt
Voor de walnootkorst:
- 1 3/4 kopjes rauwe walnoothelften
- 1/2 kop meel voor alle doeleinden
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en licht gekoeld
Voor de chocolade dadelvulling:
- 12 oz hoogwaardige pure chocolade (70-75% cacao), fijngehakt
- 1 1/4 kopjes heavy cream
- 2 eetl ongezouten boter
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 3/4 kopje Medjool dadels (ca 10–12 dadels), ontpit en grof gesneden
Voor afwerking:
- Schilferig zeezout (Maldon is mijn favoriet)
- Licht gezoete slagroom voor serveren (optioneel)
Maak de walnootkorst:
- Verwarm uw oven voor tot 350°F. Vet een springvorm van 9 inch met een verwijderbare bodem licht in.
- Rooster de walnoten: Verdeel de walnoten over een bakplaat met rand en rooster ze 8-10 minuten, tot ze geurig en licht goudbruin zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen; deze stap brengt zoveel smaak naar voren.
- Maak de korst: Pureer de geroosterde walnoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn (je wilt de textuur van grof zand, geen notenboter). Voeg bloem, suiker en zout toe en pulseer nog een paar keer om te combineren. Giet de gesmolten boter erbij en pulseer tot het mengsel op nat zand lijkt en bij elkaar blijft als je erin knijpt.
- Druk in de pan: Giet het walnotenmengsel in de voorbereide taartvorm. Gebruik je vingers (of de onderkant van een maatbeker) en druk hem stevig en gelijkmatig in de bodem en langs de zijkanten van de pan. Zorg ervoor dat het compact is, dit voorkomt dat het later afbrokkelt.
- Bakken: Bak gedurende 15-18 minuten, tot de korst goudbruin is en nootachtig ruikt. Als het helemaal opzwelt, druk het dan voorzichtig terug met de achterkant van een lepel terwijl het nog warm is. Laat het volledig afkoelen op een rooster.
Maak de chocolade dadelvulling:
- Verwarm de room: Verhit de room in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij net begint te koken – je ziet kleine belletjes langs de randen. Laat het niet koken.
- Maak de ganache: Doe de gehakte chocolade, boter, vanille en zout in een hittebestendige kom. Giet de hete room over de chocolade en laat het 2 minuten staan zonder het aan te raken. Klop vervolgens zachtjes tot het volledig glad en glanzend is. Als je hardnekkige stukjes chocolade hebt, zet de kom dan op een pan met nauwelijks kokend water en roer tot een gladde massa.
- Datums toevoegen: Vouw de gehakte dadels door de ganache en verdeel ze gelijkmatig.
- Vul de taart: Giet de ganache in de afgekoelde walnotenkorst en verdeel deze in een gelijkmatige laag. Tik een paar keer zachtjes tegen de pan om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Bestrooi de bovenkant meteen met zoutvlokken – wees niet verlegen, die kristallen wil je zien.
- chill: Zet minimaal 3 uur in de koelkast, of tot de ganache stevig is, maar nog wel een beetje meegeeft als je er zachtjes op drukt. Voor schone plakjes laat ik het meestal een nacht in de koelkast staan.
Dienen:
- Haal de taart uit de pan (haal indien nodig eerst een dun mes langs de randen en duw dan vanaf de onderkant omhoog). Snijd met een warm, droog mes (houd het onder heet water en veeg tussen de sneden door). Serveer met een klodder licht gezoete slagroom als je de intensiteit van de chocolade in evenwicht wilt brengen.
