Wat moet een vegetariër doen als de koude weersvoorspellingen en een skeletachtige groenteboer samenzweren om haar in de armen van Bolognese van Marcella Hazan of de in rode wijn gestoofde korte ribben van weleer? Nou ja, een paar jaar in mijn geheel “weekdag vegetarisch” dingIk ontdekte dat een goed startpunt voor het oplossen van dit probleem de eenvoudige paddenstoel is. Voor zover ik weet, lijkt dit allemaal het enige in het plantenrijk te zijn dat in de buurt kan komen van dezelfde soort vlezige umami waar ik naar hunker als het kwik daalt, vooral als ze worden ingekookt tot een geconcentreerde knapperigheid.
Om te archiveren onder ‘Ik heb nog nooit een taart ontmoet waar ik niet van hield’, hier is deze paddenstoelen- en bieslook-take, een winterneef voor de lente Asperge taarten net zo ronduit fantastisch. Serveer het met een salade en je hebt een heerlijk comfortfoodmenu voor de winter.
Champignontaart met bieslook
van Jenny Rosenstrach
Let op: Zorg ervoor dat u een paar uur de tijd heeft om uw bladerdeeg te laten ontdooien.
3 eetlepels olijfolie, plus meer indien nodig
20 ons gemengde paddenstoelen (ik gebruikte hier baby Bellas, shiitake en oesters), fijngehakt
koosjer zout en peper
1 gele ui, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook
1 14-ounce bevroren bladerdeeg (zoals het merk Dufour), ontdooid
1 ei, losgeklopt
1/2 kopje ricotta of crème fraîche
2 eetlepels bieslook
1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Voeg olijfolie, champignons, zout en peper toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook tot de champignons een aanzienlijke hoeveelheid vocht hebben verloren. (Het is geen probleem als ze te hoog in de pan lijken te liggen, ze zullen krimpen tijdens het koken.) Duw de champignons naar de rand van de pan, voeg dan de ui en knoflook toe, plus meer olie als deze er droog uitziet, en kook nog eens 3 minuten, terwijl je regelmatig roert zodat de knoflook niet verbrandt.
Terwijl de champignons koken, rolt u het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en legt u het op een bakplaat met bakpapier. Teken/snijd met een scherp mes lichtjes een rechthoek in het midden van het deeg (zonder door te snijden), waarbij een rand van 2,5 cm overblijft. (Dit zorgt ervoor dat de zijkanten tijdens het bakken opzwellen.) Gebruik je vingers of een deegborstel om de rand van het bladerdeeg met het losgeklopte ei te bestrijken. Combineer de crème fraîche (of ricotta), bieslook, eventueel overgebleven eieren, zout en peper in een kleine mengkom en verdeel het mengsel met een rubberen spatel in de getekende rechthoek. (Het is oké als je een beetje buiten de lijntjes gaat!)
Giet het champignon-ui-mengsel erover, verdeel het gelijkmatig en bedek met de Parmezaanse kaas. Bak 20-25 minuten tot het deeg goudbruin en gerezen is en de champignons er verschrompeld uitzien. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Bedankt, Jenny! Volg haar nieuwsbrief hierals je er zin in hebt.
PS Een pompoenricottataart, drie eenvoudige recepten voor de winterEn een voorraadpasta voor drukke weekdagen.
