New York is deze week ijskoud en volgens mijn weer-app is het hele noordelijk halfrond één kille blauwe klodder. Als er ooit een tijd was voor een bakproject, dan is het nu. En wij hebben precies wat…
Melina Hamers havermout koekjes.
Ik heb altijd van havermoutkantkoekjes gehouden, maar dacht dat ze te moeilijk waren om zelf te maken. Alles wat zo delicaat en karamelachtig was, moest ingewikkeld zijn, toch? Fout.
“Ze zijn supergemakkelijk!” vervloekt Melina Hammer, kookboekauteur en nieuwsbriefschrijver Verhalen uit Catbird Cottage. “Wat je schema ook is, er is ruimte om dit koekje te maken.” Ik kan persoonlijk getuigen van de haalbaarheid van het recept, nadat ik afgelopen maandag een batch heb gemaakt – oftewel 72 uur in een lang weekend, met mijn zesjarige die de hele dag bij twee saaie, werkende ouders was geweest. Een ingewikkelder recept had misschien tot tranen en bloem op mijn toetsenbord geleid, maar dit was het dan Dus snel en lekker dat ik er zo nu en dan bijna nog een portie van maakte.
Melina’s recept vereist een paar maal gemalen peper – om wat complexiteit en pit toe te voegen aan de ongecompliceerde zoetheid – maar ze merkt op dat er veel manieren zijn om te riffen. “Je kunt je favoriete chilipoeder gebruiken, of je kunt een theelepel fijn geraspte sinaasappelschil, gehakte gekonfijte gember of geroosterde sesamzaadjes proberen.” Ik kijk ernaar uit om met deze toevoegingen te spelen, maar voorlopig ben ik dol op het originele recept. Hier is het:
Haverblonde koekjes
door Melina Hamer
Doe 24
3 eetlepels gezouten boter
1/2 kop havermout
2 eetlepels plus 1 1/2 theelepel gesneden amandelen
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 klein ei
1/4 kopje rietsuiker
1/2 theelepel honing
1/2 theelepel vanille-extract
snufje koosjer zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Verwarm de oven voor op 350F. Voeg boter, haver en amandelen toe aan een kleine pan op middelhoog vuur. Smelt de boter en roer de pan om deze in het mengsel op te nemen. Voeg versgemalen peper toe en roer alles door elkaar.
Als de boter smelt, klop je de eieren en de suiker in een middelgrote kom tot ze bleek zijn. Voeg honing en vanille toe en klop om op te nemen. Voeg het boter-havermengsel toe aan de losgeklopte suiker en eieren, vervolgens aan het koosjer zout, het bakpoeder en de bloem. Roer totdat het uniform is.
Plaats theelepels op met bakpapier beklede bakplaten, laat 5 cm tussen elke heuvel vrij zodat ze zich kunnen verspreiden tijdens het bakken. U kunt maximaal 12 koekjes tegelijk op een blad krijgen. Bak gedurende 8 minuten of tot het licht goudbruin is in het midden en goudbruin gekarameliseerd rond de randen.
Melina’s Pro Tip: “Als het deeg zich tijdens het bakken uitspreidt, kunnen de koekjesvormpjes een beetje scheef gaan staan. Ik trek ze er na ongeveer zes minuten uit (als ze uitgesmeerd zijn maar nog niet helemaal gekaramelliseerd) en duw ze terug in rondjes met een siliconen spatel (pas op dat je de hete pan niet aanraakt). Zet ze terug in de oven om te bakken en bak nog een paar minuten. Prachtige koekjes!”
Laat ze 5-7 minuten afkoelen op de bakplaat, totdat ze gemakkelijk loskomen met een spatel. Bewaar koekjes in een met perkament beklede, afgesloten verpakking op het aanrecht, maximaal 5 dagen.
Melina Hamer is chef-kok, foodstylist, receptontwikkelaar en de bekroonde auteur van Een jaar in Catbird Cottage. Haar recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Food52, Cooking Light en Edible. Je kunt haar nieuwsbrief volgen, Verhalen uit Catbird Cottageals je er zin in hebt.
Hartelijk dank, Melina! Nog iemand zin om te bakken deze week? Wat zijn we aan het doen?
PS Boterkoekjes met drie ingrediënten, monsterkoekjesEn ontbijtgebakjes voor in de rugzak. Plus, Toby’s koekjes die ons allemaal omver bliezen.
(Foto’s met dank aan Melina Hamer.)
