Als het op pannenkoeken aankomt, heb ik de neiging om vast te houden aan de basisstijlen – karnemelk, bisquick, banaan – en mijn algemene mening is dat als je niet te veel mixt en op je brander let, je geweldig zult zijn. Vóór het ouderschap werd ik wel eens enthousiast over een recept met opgeklopt eiwit, of zo’n gigantische pannenkoek die je twee uur lang in de oven bakt. Maar tegenwoordig probeer ik op niemand indruk te maken; Ik wil alleen ontbijt.
Ik vertel je dit allemaal, zodat je weet dat ik het meen als ik het zeg deze Pannenkoeken zijn echt bijzonder. Het recept komt uit vroeg Bushdie het oorsprongsverhaal deelde in haar nieuwe verhalende kookboek, Zal dit je gelukkig maken?.
“Ideale eetkamer in Minneapolis serveert de perfecte pannenkoek, met knapperige randen en een vla-achtige kern,’ schrijft ze. ‘Ze zijn ontworpen om te worden verdronken in ahornsiroop – en perfect gezouten. ik gebruikte jaar wanhopig proberen ze opnieuw te creëren.”
Tanya’s recept is net zo eenvoudig en duidelijk als elke pannenkoek, maar er zijn een paar aanpassingen aan. Eerste gemoute melkpoeder – slechts een theelepel. “Het geeft de pannenkoeken een geroosterde smaak,” vertelde Tanya me. “En een nostalgische diepgang en rijkdom.” Ik ben dol op deze toevoeging en was aangenaam verrast om mout daar in het ontbijtpad van de supermarkt te vinden. Ten tweede bakt ze haar pannenkoeken in ghee of geklaarde boter. Het heeft een hoger rookpunt dan gewone boter – zo krijg je knapperige randen zonder het ontbijt te verpesten met een verbrande botersmaak. Ik weet niet hoe ik zo ver ben gekomen in mijn leven met het maken van pannenkoeken zonder dit te beseffen, maar het is een game-changer.
Zelfs als je, net als ik, gewend bent geraakt aan je pannenkoekmanier, doe jezelf dan een plezier en stop met 10 minuten lang een vrek te zijn, want dat is alles wat nodig is om deze op een bord te krijgen.
Pannenkoeken met gezouten boter
van Zal dit je gelukkig maken? van Tanya Bush
Voor 6-10 pannenkoeken
125 g (1 kopje plus 1 1/2 theelepel) bloem voor alle doeleinden
2 1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemoute melkpoeder
113 g gezouten boter, gesmolten, plus meer op kamertemperatuur, voor serveren
118 g (kleine 1/2 kop) volle melk op kamertemperatuur
100 g volle karnemelk, op kamertemperatuur
100 g (2 grote) eieren
Kleine 2 eetlepels ahornsiroop, plus meer om te besprenkelen
Ghee of geklaarde boter*, om te frituren
Opmerking: Als u liever uw eigen geklaarde boter maakt, hier is een eenvoudige methode.
Meng in een kleine kom de bloem, het bakpoeder en het gemoute melkpoeder. Klop in een grote kom de gesmolten boter, melk, karnemelk, eieren en ahornsiroop door elkaar.
Voeg het bloemmengsel toe aan het melk-eimengsel en meng tot het net gemengd is. Meng niet te veel. Het deeg kan in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen worden gekoeld of maximaal 2 maanden in de vriezer worden bewaard.
Smelt 1 theelepel ghee in een gietijzeren koekenpan of koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Als de pan heet is, doe je 60 gram (een volle 1/4 kop) pannenkoekbeslag in de pan. (Gebruik minder beslag als je de voorkeur geeft aan een kleinere pannenkoek.) Kook tot de randen beginnen te harden en gaten in het oppervlak verschijnen, ongeveer 2 minuten. Draai om en bak de andere kant tot de randen knapperig en goudbruin zijn, nog 1-2 minuten. (De pannenkoek moet gaar zijn; snijd hem in de eerste om dit te controleren.) Herhaal dit met het resterende beslag en voeg indien nodig meer ghee toe tussen elke pannenkoek als de pan er droog uitziet. Als u de pannenkoeken niet meteen serveert, houd ze dan warm in de oven op 95°C.
Serveer de pannenkoeken met een klontje boter en een flinke scheut ahornsiroop.
Hartelijk dank voor het ontbijt, Tanya!
P.SEen nachtje Franse toast gebakken, de formule voor een perfecte brunchEn Courgettemuffins voor schoolochtenden.
(Foto’s van vroeg Bush.)
