Ik betreed mijn tijdperk van eenvoud: rommel opruimen, routines stroomlijnen en loslaten wat mij niet langer dient. Tijdens een recente keukenreset ontdekte ik verschillende halfgeopende zakken met noten en zaden achter in de koelkast, waaronder drie afzonderlijke zakken met pistachenoten. (Ja, dit was een organisatorisch falen dat inmiddels is verholpen.) Gelukkig leidde het tot een paar geïnspireerde recepten, waarvan deze repen met ricotta-cheesecake het hoogtepunt waren.
Dit is een van die prachtige eenvoudige desserts dat voelt moeiteloos genoeg voor een doordeweekse avond, maar indrukwekkend genoeg om aan vrienden te serveren. De pistachenoten in de korst zorgen voor een onverwachte nootachtige diepte en subtiele crunch, terwijl de ricotta en honing in de vulling elke hap rijk, romig en net zo heerlijk maken. Het beste van alles is dat het een no-bake-recept is waar je het hele seizoen naar wilt terugkeren.
Wat heb je nodig om deze Ricotta Cheesecake Bars te maken
De ingrediëntenlijst voor deze ricotta-cheesecakerepen is verfrissend eenvoudig, dus vertrouw waar mogelijk op kwaliteit. Met een korte lijst als deze komt elk element echt tot zijn recht.
Pistachenoten. Je kunt walnoten of pecannoten ruilen, maar pistachenoten zorgen voor een subtiele zoetheid en boterachtige diepte waardoor de korst speciaal aanvoelt.
Graham-crackers. De klassieke basis voor elke goede cheesecake – zorgt voor structuur en de bekende, geroosterde smaak.
Roomkaas. Essentieel, zelfs in een no-bake-versie. Het voegt zeewier toe en geeft de vulling zijn kenmerkende rijkdom.
Zoete melkricotta. Dit is wat deze bars onderscheidt. Ricotta zorgt voor een delicate, bijna boterachtige romigheid die lichter aanvoelt dan traditionele cheesecake, maar net zo bevredigend.
Witte chocolade. Mijn favoriete truc voor no-bake desserts. Gesmolten witte chocolade voegt een zachte, melkachtige zoetheid toe en zorgt ervoor dat de vulling mooi uithardt.
Citroenschil. Niet al te voor de hand liggende citroensmaak, maar te liftend. Een kleine hoeveelheid verheldert de rijkdom en brengt de zoetheid in evenwicht.
Honing. Een vleugje vulling in de vulling voor warmte, plus een optionele motregen er bovenop. Als je Manuka-honing bij de hand hebt, geeft dat een mooie afdronk, maar elke goede honing is ook voldoende.
Zo bereid je deze Ricotta Cheesecake Bars
Deze cheesecakerepen zijn heerlijk eenvoudig, maar een paar kleine details zorgen voor de best mogelijke textuur en smaak.
Begin met ingrediënten op kamertemperatuur. Laat de ricotta en roomkaas op kamertemperatuur komen voordat je ze mengt. Vooral als je met de hand klopt, wordt zachte zuivel gemakkelijker verwerkt en krijg je een gladdere, lichtere vulling zonder klontjes.
Geef de korst een voorsprong. Druk de korst in de pan en laat hem kort afkoelen voordat je de vulling toevoegt. Zelfs een korte rustperiode helpt het uitharden, waardoor het gemakkelijker wordt om de vulling gelijkmatig te verdelen zonder de basis te verstoren.
Laat de witte chocolade iets afkoelen voordat u deze mengt. Smelt de witte chocolade in stappen van 15 seconden tot een gladde massa en laat het een paar minuten afkoelen. Als je het toevoegt terwijl het te heet is, kan dit de textuur van de vulling beïnvloeden, dus een korte pauze hier zal ervoor zorgen dat alles soepel met elkaar mengt.
Met de kleine stappen op hun plaats komt de rest moeiteloos samen.
Andere niet-gebakde desserts waar we van houden
Tegen een no-bake-dessert zeg ik altijd ja. Ze zijn moeiteloos, vooruitstrevend en voelen zich elke avond van de week goed. Hier zijn er nog een paar die we op repeat hebben staan:
No-bake schijfjes citroen-kardemom. Heldere citrus en warme kardemom worden gecombineerd in een delicaat gekruide, perfect gekoelde traktatie.
Frambozen-tiramisu. Een frisse, bessenachtige variant op de klassieker – gelaagd met room en net genoeg zoetheid.
Koekje Tiramisu. Alle rijkdom van traditionele tiramisu, maar nog makkelijker gemaakt met koekjes die de lange vingers vervangen.
Mango-kardemom-koelkastcake. Weelderige mango en zacht gekruide slagroom gecombineerd in een gekoeld dessert dat eruit ziet (en smaakt) als zonneschijn.
Beschrijving
Een eenvoudig, no-bake dessert dat maximale smaak levert met minimale inspanning.
Voor de korst:
- 1/2 beker pistachenoten
- 8 graham crackers
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetl gesmolten boter
Voor de vulling:
- 8 ons roomkaas, kamertemperatuur
- 15-ounce container volle melkricotta, kamertemperatuur
- 1 beker witte chocolade
- opgewonden door 1/2 kleine citroen
- 1 eetlepel Honing
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetl Manukahoning (optioneel)
- Bereid de korst voor. Voeg de pistachenoten toe aan een keukenmachine en pulseer tot ze fijn kruimelig zijn. Voeg de crackers en het zout toe en pulseer opnieuw tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Giet de gesmolten boter erbij en pulseer tot de textuur op nat zand lijkt.
- Bekleed een pan van 8 x 8 inch met perkamentpapier, zodat er een lichte overhang mogelijk is voor gemakkelijke verwijdering. Druk de korst stevig en gelijkmatig in de pan met behulp van de bodem van een glas of maatbeker. Zet het in de koelkast om af te koelen terwijl je de vulling klaarmaakt.
- Maak de vulling. In de kom van een keukenmixer uitgerust met het paddle-opzetstuk, klop je de roomkaas en ricotta op lage snelheid tot ze volledig glad en romig zijn, waarbij je de zijkanten indien nodig naar beneden schraapt. Dit kan enkele minuten duren.
- Smelt ondertussen in een magnetronbestendige kom de witte chocolade in intervallen van 15 seconden, roer tussendoor tot een gladde massa. Laat iets afkoelen.
- Voeg de citroenschil, honing en zout toe aan het ricottamengsel en meng om te combineren. Zodra de witte chocolade is afgekoeld (hij moet warm zijn, niet heet), giet je hem in de vulling en meng je nog een minuut tot hij licht en luchtig is.
- Verzamelen. Verdeel de vulling gelijkmatig over de afgekoelde korst. Giet Manuka-honing erover en gebruik een tandenstoker of mes om het voorzichtig in het oppervlak te draaien – maak linten zonder volledig te mengen.
- Dek af en zet minimaal 8 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast tot het volledig is uitgehard.
- dienen, Haal het uit de pan met behulp van het perkamentoverhang en snijd het in repen. Genieten.
- Voorbereidingstijd: 15
- Categorie: bar
Trefwoorden: pistache, ricotta, cheesecake
