Amaro is Italiaans voor bitter. Het mag geen verrassing zijn dat dit type likeur bekend staat om zijn kruidige, halfzoete, bittere smaakprofiel. Dit digestief (of digetivo in het Italiaans) komt oorspronkelijk uit Italië en is gemaakt om puur te drinken na een zware maaltijd om de spijsvertering te bevorderen. Hoewel de recepten per merk verschillen, wordt amaro over het algemeen gemaakt door te beginnen met een basisspirit (meestal een neutrale spirit) en daar kruiden, fruit, schors, specerijen en andere ingrediënten uit te mengen. Vaak wordt er een zoetstof aan toegevoegd om de bitterheid in evenwicht te brengen.
Het staat bekend om zijn uitgebalanceerde, complexe bitterzoete smaakprofiel dat varieert van botanisch en kruidig tot bitter, aards en zelfs rokerig. Smaken omvatten sinaasappelschil, anijs, munt, jeneverbes, gentiaanwortel, vanille, cola en zelfs medicinale, menthol, zoute en plantaardige tonen. Enkele van de bekendste merken zijn Aperol, Montenegro, Cynar, Averna en het eerder genoemde Fernet-Branca.
