De lucht friteuse is een van de populairste keukengadgets in Amerika geworden. Uit een recente CNET-enquête blijkt dat 70% van de Amerikaanse volwassenen zeiden dat ze óf een friteuse hebben, óf van plan zijn er binnenkort een te kopen. Het is een goede investering waarmee je gemakkelijk heerlijke maaltijden zoals chips kunt bereiden gegrilde kaas of kippenvleugels in een fractie van de tijd, en zonder het proces te verstoren.
De Airfryer kan een verscheidenheid aan recepten verwerken en er zijn er al duizenden geschreven met de Airfryer in gedachten. Maar hoe zit het met bestaande favorieten geschreven vóór het airfryertijdperk?
Vaak is het antwoord ja, ook al zijn er overwegingen bij het omzetten van een oud recept naar de airfryer.
Mis geen van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Vanwege het onmiskenbare gebruiksgemak, de snelheid en de resultaten (de magnetron kan daar niet tegenop) kan het zijn dat u instinctief bent om elk recept naar uw hand te zetten. lucht friteuse. Win voordat u dat doet advies in bij Andreas Hansen, een gepassioneerde thuiskok en oprichter en CEO van Beignets lucht friteuses. Of het recept dat je overweegt voor de airfryer geroosterd, gebakken of gefrituurd is, Hansen heeft me door alle mogelijke aanpassingen en overwegingen geleid die nodig zijn om het aan te passen aan de airfryer.
1. Verlaag de temperatuur en tijd
Van het gebraad spruitjes van het braden van eend tot airfryer-brownies, uw airfryer doet dat in de eerste plaats sneller dan uw oven kan. “Het wordt een airfryer genoemd omdat de hitte sneller circuleert, dus dat betekent dat dingen sneller bruin worden”, zegt Hansen.
Met snel bewegende hitte en een kleinere kookkamer kookt een airfryer sneller dan de meeste apparaten in uw keuken.
Airfryers met ramen enz glazen kommen geef visuele aanwijzingen die u helpen te meten wanneer iets is gedaan. Voor airfryers met lades waarbij u het koken niet voortdurend wilt onderbreken om de voortgang te controleren, kunt u beginnen met het verlagen van de temperatuur en de timer voor het recept.
“Ik zou de temperatuur met 20 tot 25 graden verlagen om te voorkomen dat alles te snel uitdroogt”, zegt Hansen. En zelfs met een lagere temperatuurinstelling kunt u ervan uitgaan dat uw gerecht in veel minder tijd gaar is, dus stel een timer in of pas uw verwachtingen dienovereenkomstig aan. “Bovendien moet je de kooktijd met 20 tot 30% verkorten”, zegt Hansen. Dus als uw recept een oven van 425 graden en 30 minuten kooktijd vereist, komt de airfryer overeen met 400 graden en ongeveer 20 tot 25 minuten.
2. Verlaag het volume en laat ruimte vrij
Houd rekening met de capaciteit van uw airfryer en pas indien nodig het volume van het recept aan (of wees bereid om in batches te koken) om er zeker van te zijn dat er voldoende ruimte is om te functioneren zoals bedoeld.
Afhankelijk van de grootte van uw airfryer moet u mogelijk het volume van het recept verkleinen of in batches koken.
“Het belangrijkste aan een airfryer is dat je wilt dat de verwarmde lucht alle oppervlakken bereikt”, zegt Hansen, “dus je moet overbevolking voorkomen.” Voor zoiets als gehaktballetjes kun je bijvoorbeeld veel minder passen dan op een bakplaat in de oven of zelfs in een grote koekenpan. Bij gerechten zoals geroosterde groenten vereisen sommige Airfryer-recepten dat ze halverwege worden geschud om een gelijkmatige luchtcirculatie te garanderen, of dat grotere items halverwege het kookproces worden omgedraaid. (Fritaire wordt geleverd met een bekermandje, zodat schudden niet meer nodig is.)
Bedenk echter of de ingrediënten in uw recept stevig genoeg zijn om te kunnen schudden zonder te breken. Als dat niet het geval is, is het van cruciaal belang om voor elk oppervlak ruimte te laten om van de lucht te profiteren. Ook een goed advies, ongeacht de bereidingswijze: Hansen zegt dat alles wat tegelijkertijd in de airfryer wordt gekookt, in een uniforme vorm en maat moet worden gesneden.
Het te vol doen van de mand is een veelgemaakte fout.
3. Beheer vocht
Door de snelle circulatie van hete lucht in de friteuse kan voedsel sneller en gemakkelijker uitdrogen dan bij conventionele bereidingswijzen. Neem dit daarom mee in de recepten die je overweegt voor de airfryer. “Door het luchtfrituren wordt meer vocht verwijderd van het oppervlak van wat je kookt”, zegt Hansen. “Dus het toevoegen van een marinade-, pekel- of lichte oliecoating helpt eigenlijk de textuur te verbeteren.”
Een beetje extra marineertijd komt veel voor bij het aanpassen van een recept van de pan naar de airfryer.
Dit is ook een tip om de airfryer te gebruiken voor favoriete recepten die al een marinade, pekel of sappige coating bevatten, zoals gegrilde kipstukjes of robuuste groenten. Natuurlijk vochtige groenten zoals courgette en aubergine kunnen er ook van profiteren, omdat het drogende effect van de airfryer de textuur ervan helpt verbeteren. Het ouderwetse recept voor aubergine-parmezaanse kaas van je nonna? Airfryer goud.
4. Overwegingen bij het frituren: Vervang het paneermeel door beslag
Wees voorzichtig met nat beslag, dat de neiging heeft te morsen en zich verder te verspreiden in de mand van de airfryer.
Uw airfryer schittert echt als het gaat om het opwarmen van reeds gefrituurd voedsel, maar voor het daadwerkelijk frituren in één airfryer zijn een paar belangrijke overwegingen nodig. “Lucht doet wat olie normaal doet”, legt Hansen uit. “Net als alles ondergedompeld in oliede hitte raakt alles.” Lucht heeft echter zijn beperkingen.
Nat beslag, zoals dat gebruikt wordt voor gebakken vis of uienringen, kan lastig zijn in een heteluchtfriteuse, omdat het beslag zelf kan wegglijden of wegblazen voordat het de kans krijgt bruin te worden en uit te harden. Als je het wilt proberen, zorg er dan voor dat je beslag niet vloeibaar is en dat je je items met zo min mogelijk hoeveelheid hebt bedekt.
Gepaneerde gebakken goederenzijn echter uitstekende kandidaten voor de airfryer, vooral als het basisingrediënt van nature een hoog vetgehalte heeft en u de totale caloriebelasting wilt verminderen in vergelijking met conventioneel frituren. Kippendijen geven bijvoorbeeld tijdens het koken hun eigen vet af, waardoor de coating goudbruin en knapperig wordt.
Een klein scheutje olie is ideaal voor bepaalde recepten.
Het gaat niet zozeer om het aanpassen van uw recept, maar om het behouden van goede gewoonten, ongeacht of u frituurt of airfryt. “Je spullen moeten om te beginnen droog zijn”, zegt Hansen, zodat de coating gemakkelijk hecht, of je kip of bloemkool nu broodkruim van bloem en ei geeft of er een kiest met een klodder karnemelk of yoghurt.
En bezuinig niet helemaal op de olie voor fantastische luchtfrituurresultaten. Een lichte scheut olie (geen antiaanbakspray) op broodkruimels of de graanlaag zorgt voor het soort textuur en smaak waardoor je niet het gevoel krijgt dat je de gefrituurde sfeer in gevaar brengt.
