De afgelopen maanden hebben de voedselwetenschappers van PepsiCo overuren hebben gewerkt dromen over nieuwe producten die voldoen aan de vraag van jonge consumenten naar gezondheid en welzijn. Eerst was er een nieuwe koffie-eiwitdrank van Starbucks. Toen was er stofvrije Cheeto’s. En nu de nieuwste innovatie van het bedrijf Doritos-eiwit.
Doritos Protein is deze maand gelanceerd in geselecteerde retailers en is verkrijgbaar in twee verschillende smaken: klassieke Nacho Cheese en Sweet & Tangy BBQ. Een portie van 28 gram van deze chips bevat 10 gram eiwit en 150 calorieën vergeleken met de magere chips. twee gram eiwit in een portie van 28 gram, 150 calorieën standaard Doritos Nacho Cheese. En in tegenstelling tot reguliere Doritos bevat Doritos Protein geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen, maar vertrouwt het op natuurlijke ingrediënten.
Alleen al op basis van smaak kun je misschien niet eens het verschil zien tussen een standaard Dorito en een eiwitdorito. Jason Niermann, senior directeur R&D bij PepsiCo Foods North American Snacking, zegt dat dit het doel was.
“We hebben tientallen eiwitsnacks geprobeerd die op onze markt verkrijgbaar waren, en we zagen veel compromissen in producten”, zegt Niermann. “Ze kunnen droog zijn, ze kunnen kalkachtig zijn en ze kunnen een slechte smaak hebben. We wisten dat onze consumenten zeer hoge verwachtingen hebben van smaak en knapperigheid. En als team wilden we de lat voor kwaliteit hoger leggen en onszelf aan zeer hoge normen houden waar we trots op konden zijn.”
Hoe PepsiCo zijn iconische snacks heroverweegt
Voor PepsiCo past Doritos Protein in een groeiend assortiment snacks en dranken die zijn ontworpen om een publiek aan te spreken welzijnsgeobsedeerde consumenten.
Deze innovaties variëren van de nieuwe Pepsi Prebiotic Cola tot SmartFood Fiber Pop, Quaker Protein Oats, Sun Chips Fibre Whole Grain en de eerder genoemde kleurstofvrije Cheetos. Volgens gegevens verzameld door PepsiCo is 86% van de Amerikanen actief op zoek naar meer eiwitten aan hun dieet, terwijl 70% wil dat hun zoute snacks eiwitten bevatten – wat een enorme kans voor het bedrijf betekent. eiwitrijk maken zijn iconische chips.
PepsiCo werkt er ook actief aan om het gebruik van kunstmatige kleur- en smaakstoffen terug te dringen nieuwe maatregelen door de regering-Trump om bepaalde synthetische kleurstoffen uit te faseren. nu, het bedrijf test natuurlijke alternatieven om zijn kernproducten zoals Gatorade en Cheetos te kleuren – een proces dat naar verwachting enkele jaren zal duren. Ondertussen zullen vanaf dit jaar alle nieuwe innovaties van het bedrijf in de VS worden gemaakt zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen.
Niermann zegt dat het ontwerpen van Doritos Protein onder deze parameters een grote uitdaging was: het uiterlijk en de smaak van een originele Dorito zo nauwkeurig mogelijk nabootsen en tegelijkertijd een aantal grote aanpassingen aan het recept maken.
Hoe Doritos de eiwitbehandeling kreeg
Iedereen die de bestaande eiwitrepen, shakes en snacks op de markt heeft onderzocht, weet dat ze een waslijst met valkuilen hebben. Een kalkachtige textuur, een kunstmatige smaak en een bittere nasmaak zijn slechts enkele van de problemen die kunnen optreden wanneer fabrikanten proberen een paar extra grammen in een eiwitgericht product te verpakken. Het balanceren van toegevoegde eiwitten met smaak is in de beste tijden een uitdaging – maar het werken met een geliefde snack als Doritos betekende dat het team van Niermann nog meer onder druk stond om de smaak perfect te krijgen.
De sleutel tot een succesvol eiwit dat Dorito, zegt Niermann, vond, was het vinden juiste soort van eiwit. Zijn team probeerde plantaardige eiwitten uit ingrediënten als sojabonen en kikkererwten, maar ook verschillende dierlijke eiwitten. Uiteindelijk kwamen ze terecht bij caseïne – het belangrijkste eiwit dat in melk en kaas wordt aangetroffen – als de lekkerste optie van het stel.
“Sommige plantaardige eiwitten kunnen onaangename smaken of tonen bevatten die inherent zijn aan deze ingrediënten”, zegt Niermann. “Als je het vergelijkt met eiwitten op melkbasis, vonden we het een groot compliment om de gedurfde textuur van ons product te leveren, evenals smaakprofielen zoals nachokaas, waar uiteraard al zuivel in zit.”
Toen caseïne als eiwitproduct werd gekozen, moesten de voedingswetenschappers van PepsiCo het verwerken in het deeg dat als basis voor Doritos werd gebruikt. Dit was een intensief proces van vallen en opstaan, waarbij herhaaldelijk de verhoudingen van andere ingrediënten, zoals het maïspoeder van Doritos, moesten worden aangepast om de juiste combinatie te vinden.
“Een van de specifieke uitdagingen waarmee rekening werd gehouden was de textuur van het product. Hoe bereik je een Doritos-waardige crunch als melkeiwit het hoofdingrediënt is?” zegt Niermann. “En de secundaire uitdaging was ook: hoe bewaar je tijdens het hele proces zoveel mogelijk hele chips, zodat je niet met een hoop kruimels op de bodem van een zak terechtkomt?”
Om deze uitdagingen aan te pakken, experimenteerde het team van Niermann met variabelen, waaronder de ingrediënten van het deeg, de grootte van de chips en de dikte van elke Dorito. Ze kruiden de chips met natuurlijke ingrediënten, zoals cheddarkaas, karnemelk en Romano-kaas, en kleurden ze met toevoegingen van onder meer paprika-extract en groentesap. Vervolgens schakelden ze een team van getrainde chef-koks, wetenschappers en ingenieurs in om de prototypes van de chip te testen en deze te beoordelen op een reeks sensorische eigenschappen, zoals textuur, smaak en geur.
Nadat ik Doritos Protein zelf heb geprobeerd, kan ik bevestigen dat dit waarschijnlijk de lekkerste eiwitsnack is die ik ooit ben tegengekomen. Als je mij de eiwitversie en het origineel zou presenteren, zou ik moeilijk het verschil kunnen zien (behalve een ietwat vreemde nasmaak). Een belangrijk voorbehoud is het macronutriëntenprofiel: Doritos Protein heeft een lager profiel eiwit-tot-calorie-verhouding vergeleken met een concurrent als Quest die verkoopt eiwitchips van nachokaas dat bevat 18 gram eiwit in een portie van 32 gram, 150 calorieën.
Doritos Protein is misschien niet de meest “geoptimaliseerde” eiwitsnack, maar als je zin hebt in Doritos, ben je waarschijnlijk in de eerste plaats op zoek naar optimalisatie.
