Als een huis chef-kok, ik heb het grootste deel van mijn leven saaie, goedkope messen gebruikt. Het was pas toen ik begon met testen koksmessen eerder dit jaar besefte ik hoe belangrijk het is om een klein beetje te investeren in de tool die je waarschijnlijk jarenlang dagelijks zult gebruiken (of zelfs tientallen jaren als je het onderhoud bijhoudt).
Ik realiseerde me niet dat het gebruik van een goedkoop, erg bot mes als dagelijkse chauffeur mijn kookproces vertraagde, minder efficiënte sneden maakte en zelfs het risico op blessures met zich meebracht omdat het mes bot was en ervoor zorgde dat ik meer druk uitoefende (wat op zijn beurt de zaken gevaarlijker maakte). Ik geloof in het belang van investeren in A Good-Ass Knife.
Bovendien maken ze serieus prachtige geschenken. Elke keuken (en thuiskok) heeft een stevig koksmes nodig om ingrediënten snel en nauwkeurig te snijden, snijden en hakken. De meeste mensen krijgen messensets (wat ik onzin vind, BTW) voor huwelijkscadeaus en bij goed onderhoud vervolgens bot, waardoor de messen bot worden en snel kapot gaan.
De kans is groot dat de persoon die je bent shoppen voor deze feestdagen (zelfs als jij het bent!) hebben een beter go-to-mes nodig voor hun keuken. Ik ben totaal geobsedeerd door deze prachtige, in de VS gemaakte koksmessen van New West KnifeWorks. Stuk voor stuk praktische, elegante cadeaus die verfijnd zijn maar buiten de gebruikelijke normen vallen, zoals een kasjmier trui of een cadeaubon. En ze krijgen 20 procent korting voor Black Friday (tot en met 2 december).
Wilt u een breder aanbod aan aanbiedingen? Uitchecken Overzicht van de absoluut beste Black Friday-deals en de onze Black Friday liveblog om dit uitverkoopweekend nog meer geweldige aanbiedingen te vinden.
Over het algemeen heeft een koksmes een superscherp eindpunt en een gebogen, afgeschuinde rand die is ontworpen om met een natuurlijke wiegende beweging te werken, zodat je snel kunt hakken en ook fijnere sneden kunt maken. Ik heb een kleine hand, dus ik ben dol op dit kleinere hakmes voor snelle taken waarbij fijner hakken nodig is, zoals een mirepoix of kruiden.
Het mes van deze in de VS gemaakte 5-inch hakmolen is gemaakt van metallurgisch staal, een populaire keuze onder chef-koks omdat het scherp blijft, de snede goed vasthoudt, vlekbestendig is en over het algemeen supersterk is. Het lemmet is naadloos geïntegreerd in het handvat voor meer balans, en het handvat is gemaakt van een vrijwel onverwoestbaar glasvezel-epoxycomposietmateriaal van luchtvaartkwaliteit, verkrijgbaar in verschillende stijlvolle kleuren (zodat je het kunt personaliseren voor de persoon aan wie je het geeft). Bovendien wordt hij geleverd met een mooie leren schede voor veiliger opbergen.
Foto: Molly Higgins
New West-messenfabriek
Joy Bauer 6-inch koksmes
Net als mijn keuze hierboven is dit luxe New West KnifeWorks-mes absoluut schitterend met een opvallend rood en wit handvat en een bijpassende lederen schede met reliëf. (Nogmaals, wie zou dit niet geweldig vinden als cadeau?!) Het is perfect voor de hobbyist of thuiskok. Dit 15 cm lange santokumes is gemaakt in samenwerking met voedingsdeskundige en tv-persoonlijkheid Joy Bauer en heeft een naar beneden aflopend lemmet en een stevige afschuining aan de bovenzijde, en is gemaakt van Amerikaans 440C roestvrij staal. In tegenstelling tot de tweede keuze hierboven, die een traditionele Duitse koksmesstijl is, heeft deze een rechtere snede die wordt gebruikt voor precisie. Met dit Japanse mes in Santoku-stijl kun je recht naar beneden snijden om het hele lemmet in één keer te gebruiken, of alleen de puntige punt voor nauwkeurige, dunne sneden.
