Denk aan groentesoep, wijn of zelfs een pakje tortilla’s is automatisch veilig voor jou plantaardig of veganistisch dieet? Misschien wil je het etiket eens nader bekijken.
Het blijkt dat een schokkend aantal alledaagse voedingsmiddelen die volledig dierproefvrij lijken, in het geheim dierlijke bijproducten verbergen. Deze stiekeme ingrediënten kunnen in alles zitten, van je snacks tot je drankjes, en je zou het waarschijnlijk niet eens weten. We spraken met experts op het gebied van eten en drinken om het echte verhaal te horen over 10 veelvoorkomende voedingsmiddelen die niet altijd zo vegetarisch vriendelijk zijn als je denkt.
Mis geen van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Oosten
Echte Parmigiano-Reggiano is geen vegetarisch product vanwege het gebruik van stremsel tijdens de productie.
Alarmheaders bellen graag specifiek Parmigiano-Reggiano als niet-vegetarische kaas, maar Parmezaanse kaas is verre van de enige boosdoener oosten categorie die meer bevat dan alleen melk.
“Kaas is vaak niet vegetarisch vanwege het gebruik van stremsel, waardoor de melk stolt en zich scheidt in wrongel en wei”, legt hij uit. Emily Monacoeen internationale kaasjury en journalist. “Traditioneel komt stremsel uit de maag van een babydier: kalf, geit of lam. Hoewel soortgelijke (plantaardige) enzymen voor vergelijkbare effecten kunnen worden gebruikt, zijn veel kazen afhankelijk van dierlijk stremsel, vooral in Frankrijk”, en in heel Europa.
Controleer uw ingrediëntenlijst of vraag uw kaasboer als u het niet zeker weet. “Ren” zal bijna altijd duiden op dierlijk stremsel, maar “vegetarisch stremsel”, “microbieel stremsel”, “distel (cardon) stremsel” of een ander stollingsmiddel zoals citroensap, zuur of azijn duidt op een echte vegetarische kaas.
Witte of verwerkte suiker
Bepaalde soorten witte suiker worden geproduceerd met behulp van steenkool.
Ja, zelfs zoiets basaals als suiker kan niet-vegetarische aspecten hebben. “Er zijn suikers die worden verwerkt met beenhoutskool, dat wordt gemaakt van verkoolde dierenbotten”, zegt Maricel Gentile, kookinstructeur, chef-kok en eigenaar van Maricels keuken. “Botskool maakt de suiker wit.”
Gelukkig is dit niet voor alle suiker het geval, maar bepaalde merken of specifieke suikerverwerkingsfabrieken kunnen botkool gebruiken, wat sommige vegetariërs terecht zou moeten aanzetten tot nadenken. “Niet alle witte suiker wordt op deze manier behandeld. Sommigen gebruiken filtratiemethoden waarbij in plaats daarvan koolstof wordt gebruikt,” zei Gentile. “Controleer het etiket of zoek naar biologische suiker of bietsuiker, waarbij doorgaans geen houtskoolmethode wordt gebruikt.”
Wijn
Als je ooit een etiket op een fles wijn hebt gezien waarop staat dat de wijn veganistisch is en je je afvraagt waarom dit überhaupt vermeld moet worden, dan moet alle wijn veganistisch zijn, toch? – Ja, er is een reden. “Hoewel het misschien vreemd klinkt, zijn niet alle wijnen veganvriendelijk”, aldus de wijnjournalist Vicki Denig. “Sommige producenten zullen dierlijke producten gebruiken om wijnen te ‘verfijnen’ – wat in feite betekent: verduidelijken.”
Afhankelijk van de methode die een producent kiest om zijn producten te verfijnen, zullen veel wijnen nog steeds als vegetarisch worden beschouwd, maar niet altijd. “Tijdens het klaringsproces binden en verwijderen deze producten in principe ongewenste sedimenten of stoffen en filteren ze vervolgens uit”, legt Denig uit. “Dergelijke producten omvatten, maar zijn niet beperkt tot, eiwitten, caseïne, gelatine en meer.” Vislijm, een ander element dat soms wordt gebruikt om wijn te filteren, is eigenlijk een bijproduct van vis.
Lees meer: Beste wijnclubs en abonnementen om cadeau te doen in 2025
De zekerste manier om te weten of een wijn veganistisch is, is door te zoeken naar wijnen die daarop zijn geëtiketteerd. Anders moet je misschien diep in de website van een producent duiken om erachter te komen, totdat er wetgeving is die wijnmakers verplicht om ingrediëntenlijsten op flessen te vermelden.
Tortilla’s
Traditionele tortilla’s worden vaak gemaakt met reuzel.
Je hoeft niet per se voorzichtig te zijn met de tortilla’s die je meeneemt uit de supermarkt, maar als je uit eten gaat voor Mexicaans eten, is het goed om je ervan bewust te zijn dat een hoofdbestanddeel van veel Mexicaanse gerechten niet automatisch vegetarisch is. “Traditioneel worden Mexicaanse tortilla’s, vooral bloemtortilla’s, gemaakt met reuzel, wat een rijke smaak en een wenselijke textuur toevoegt”, legt Wes Avila, chef-kok van Mxo in Los Angeles. Reuzel wordt gemaakt van dierlijk vet en het gebruik ervan kan van regio tot regio verschillen.
“Daarentegen gebruiken de meeste merken tortilla’s in supermarkten, vooral de in massa geproduceerde varianten, vaak plantaardige oliën of helemaal geen vet om een breder publiek aan te spreken,” zei Avila, “inclusief degenen die de voorkeur geven aan vegetarische of veganistische opties. Controleer altijd de ingrediëntenlijst als je op zoek bent naar een specifiek type tortilla.”
Gefrituurde bonen
Pas op voor reuzel of stukjes varkensvlees in dit Mexicaanse bijgerecht.
Bij veel bereidingen met bonen worden opvallende stukjes varkensvlees gebruikt, maar een ander onderdeel van de Mexicaanse keuken dat misschien vegetarisch lijkt, maar dat niet is, zijn gebakken bonen. “Bij traditionele Mexicaanse recepten worden bonen vaak gekookt met reuzel”, zegt de Mexicaans-Amerikaanse chef-kok en kookboekauteur Kristin Merkley. Controleer de etiketten wanneer u verpakte bonen koopt, en maak geen aannames als u uit eten gaat; vraag het wel.
Het kan zijn dat chef-koks hun bonen aanpassen aan een vegetarische klantenkring. “Een bakvet zoals Crisco werkt ook,” zei Merkley, en je kunt gemakkelijk een recept aanpassen voor minder gebakken bonen waarvoor reuzel nodig is. “Thuiskoks kunnen plantaardige olie gebruiken in plaats van het vegetarisch te maken, of plantaardige melk of kaas gebruiken”, zei ze voor een volledig veganistische versie.
Taartbodem
De reden dat de taartbodem zo lekker is, heeft veel te maken met reuzel.
Reuzel is toevallig ook een traditioneel ingrediënt in iets dat je misschien op het dessertmenu aantreft. “Taartbodems gebruiken vaak reuzel”, zei Gentile. “Het geeft een prachtige schilferige textuur.” Vleespasteien zijn één ding, maar reuzel heeft vaak de voorkeur van banketbakkers, zelfs als het om zoete taarten gaat. Ondanks dat het op vlees is gebaseerd, heeft reuzel een neutrale smaak, dus je zult waarschijnlijk niet het verschil kunnen zien tussen een taartbodem waarin reuzel is gebruikt en een taartbodem die een ander soort vet heeft gebruikt.
Reuzel is echter niet universeel, noch in restaurants en bakkerijen, noch in bereide korstjes in de supermarkt. “Sommigen gebruiken boter en anderen gebruiken bakvet,” legde Gentile uit. “Als je de korst niet zelf maakt, kijk dan op het etiket of vraag het aan je bakker.”
Caesar-dressing
Caesardressing bevat vaak gepureerde ansjovis.
Er zit een speciaal element in de Caesar-dressing dat het zijn rijke smaak geeft. Als je nog nooit hebt gezien hoe Caesar-dressing wordt gemaakt, kom je misschien in de verleiding om te denken dat het alleen maar kaas is (die overigens misschien ook niet helemaal vegetarisch is) die Caesar zijn onderscheidende karakter geeft. Niet beledigend voor kaas, de diepte van de Caesar-dressing gaat veel verder dan wat kaas alleen kan bereiken.
“Caesardressing overrompelt veel vegetariërs omdat het gemaakt is met ansjovis, die niet altijd duidelijk op de ingrediëntenlijst staan”, zegt Dennis Littley, chef-kok en receptenexpert bij Vraag het aan chef-kok Dennis. “Veel mensen gaan ervan uit dat het gewoon een romige dressing is, gemaakt met Parmezaanse kaas, knoflook en citroen, maar traditionele recepten vertrouwen op ansjovis voor die diepe, hartige umami-smaak.”
Worcestershiresaus
Een andere veel voorkomende specerij die momenteel in je koelkast ligt, is ook een verborgen bron van ansjovis. (Of niet zo verborgen, als je het etiket maar aandachtig leest.) “Veel mensen realiseren zich niet dat Worcestershiresaus meestal ansjovis bevat, omdat het juist een rijke, pittige diepte aan het eten toevoegt in plaats van een visachtige smaak”, zegt Rena Awada, eigenaar en chef-kok bij Gezonde fitnessmaaltijden. “Omdat je de vis niet echt proeft, kun je hem gemakkelijk over het hoofd zien,” zei ze, “totdat je de ingrediënten controleert en beseft dat het toch niet vegetarisch is.”
Bovendien is Worcestershiresaus een veelgebruikt ingrediënt in andere producten – saladedressings, steaksaus, barbecuesaus of marinades – waarvan de gedurfde smaak misschien niet duidelijk maakt dat ze ook onverwachte schaaldieren kunnen bevatten.
Gelatine
Jell-O en soortgelijke producten krijgen hun beweging door gelatine.
Je weet misschien al dat gelatine zelf een dierlijk bijproduct is, maar zo niet, “gelatine wordt gemaakt van collageen dat voorkomt in het kraakbeen, de botten en de huid van dieren”, zei Gentile. “Koeien en varkens zijn de meest voorkomende bron. Wanneer deze delen worden ingekookt, wordt het collageen afgebroken tot gelatine.”
Het vermijden van gelatine betekent veel meer dan alleen het vermijden van Jell-O als je strikt vegetariër bent. “Dingen als marshmallows, gummies en fruitsnacks zijn waarschijnlijk waar we allemaal aan denken als we aan gelatine denken, maar zelfs yoghurt, ijs, zure room en roomkaas kunnen gelatine bevatten om het te stabiliseren,” legde Gentile uit. “Dieet-, light- of vetarme voedingsmiddelen gebruiken ook vaak additieven zoals gelatine om het gebrek aan natuurlijke vetbinders te compenseren,” zei ze. Zelfs de coating van sommige vitaminecapsules kan van gelatine zijn gemaakt.
Groentesoep
Je zou verbaasd zijn hoeveel groentesoepen kippenbouillon als basis gebruiken.
Soep kan vaak een bron zijn van verborgen dierlijke producten, omdat velen een dierlijke bouillon gebruiken, zoals rundvlees of kip, die voor een diepe smaak zorgt. Controleer soepen zoals broccoliroom, champignons, wortel enzovoort. Ze kunnen allemaal een vlezige basis hebben.
Zelfs eenvoudige groentesoep die een tomatenbasis lijkt te hebben, kan dierlijke bouillon als basis hebben. Veel merken groentesoep zijn vegetarisch of veganistisch, maar soep moet altijd een etiketteringssituatie zijn.
