Het is zeldzaam om een recept te vinden dat aan alle eisen voldoet: snel, gemakkelijk, weinig rommel en compleet (wat betekent dat er geen pagina’s nodig zijn). Toen ik het zag Mariam Dauds oozi-recept in haar nieuwe kookboek, Ik slaap in mijn keukenIk wist meteen dat ik zo’n juweeltje had gevonden.
“Oozi is mijn luie meidenmaaltijd, voor de ik-weet-niet-wat-te-maken-en-het-is-al-zes-avonden”, zegt Mariam. “De basis bestaat uit rijst, rundergehakt, diepvrieserwten en wortelen – ingrediënten die ik meestal bij de hand heb. Het komt binnen 30 minuten samen, en als je het deksel van de pan haalt, zweeft er een vleugje naar kruiden geurende stoom de keuken in en wordt je begroet met rijke, kleurrijke rijst bezaaid met prachtige groenten.”
Mariam merkt op dat dit traditionele gerecht vaak wordt geserveerd met kippendijen, maar op zichzelf ook een geweldig, eenvoudig diner is. “Denk er niet over na!” dringt ze aan. “Het hele punt van dit recept is dat het niet te veel denkkracht vergt. Het belangrijkste waar je je op moet concentreren is het goed op smaak brengen – laat de kruiden een paar minuten in het vet koken, zodat de smaken tot bloei komen. Dat is wat het gerecht echt maakt. Verder hoef je je geen zorgen te maken.”
Oozi (gekruide rijst met rundvlees, erwten en wortels)
Van Ik slaap in mijn keukenvan Mariam Daud
Serveert 4-6
voor rundvlees, erwten en wortelen:
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1 1/4 pond. rundergehakt (80%/20%)
1 zak van 16 oz bevroren erwten en wortels, ontdooid
2 theelepels fijn zeezout
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels bloem voor alle doeleinden
2 theelepel zwarte peper
2 theelepels zeven kruiden/baharat*
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen kurkuma
*Opmerking: Voor de zeven kruiden/baharat zegt Mariam: “Maak je geen zorgen over specifieke merken. Ik pak wat verkrijgbaar is in mijn plaatselijke winkel in het Midden-Oosten. Als je er geen bij je in de buurt hebt, kun je het gemakkelijk thuis maken. Een eenvoudige batch is slechts één eetlepel van deze zeven kruiden: zwarte peper, kaneel, kruidnagel, komijn, komijn en kardemom.
voor de gekruide rijst:
2 kopjes basmatirijst
3 eetlepels ghee of olijfolie
1 eetlepel gemalen bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel zevenkruiden
2 theelepels fijn zeezout
2 theelepels Vegeta-kruiden of kippenbouillonpoeder
2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel gemalen kaneel
voor serveren:
Vers gehakte peterselie
Geroosterde pijnboompitten
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en doorschijnend is (3-4 minuten). Roer het rundvlees erdoor, breek het met een lepel en kook tot het gelijkmatig bruin is (5-7 minuten). Voeg erwten en wortels, zout, kerrie, piment, zwarte peper, zeven kruiden, kaneel en kurkuma toe. Roer om het rundvlees en de groenten te bedekken met de geurige kruiden. Laat het mengsel 5-7 minuten koken om de smaken te mengen. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Maak de gekruide rijst: Spoel de rijst af onder koud water tot hij helder is. Dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen, zodat je aparte, luchtige granen krijgt in plaats van een rubberachtige textuur. Smelt de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de rijst erdoor, bestrijk elke korrel met ghee en rooster gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren zodat het niet verbrandt. Voeg piment, kerrie, zeven kruiden, zout, groente/bouillon, zwarte peper, kurkuma en kaneel toe. Roer goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg 4 dl water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen – ongestoord – tot de rijst volledig gaar en zacht is, 15-20 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, zodat de rijst het resterende vocht kan opnemen en luchtig wordt. “Altijd laat je rijst minstens tien minuten rusten voordat je erin springt”, zegt Mariam. “Het maakt een groot verschil in textuur.”
Serveren: Maak de rijst voorzichtig los met een vork en doe hem in een serveerschaal. Schep het gekruide rundvleesmengsel over de rijst. Garneer met peterselie en pijnboompitten.
Hartelijk dank voor het delen van dit gerecht met ons, Mariam, en gefeliciteerd met het jouwe nieuw boek.
PS Meer snelle diners waar we van houdenonderstaand een broccolisoep met zes variatiesEn de champignons paprikash van mijn beste vriendin mama.
(Foto’s van Jim Henkens. Uittreksel uit Ik slaap in mijn keukennu te koop bij Clarkson Potter/Publishers, een divisie van Penguin Random House, LLC. van Mariam Daud. Copyright © 2026 door Mariam Daud.)
