De afgelopen tien jaar heeft de nieuwe wetenschap van de darmgezondheid gefermenteerd voedsel razend populair gemaakt. Kombucha, kimchi, zuurdesembrood, wat kazen en augurken, en natuurlijk yoghurt.
Na jarenlang grote bakken Griekse yoghurt te hebben gekocht, ontdekte ik dat het eigenlijk best makkelijk is om thuis je eigen yoghurt te maken. Toegegeven, in het begin voelde het een beetje buitensporig. Moest ik echt iemand zijn die zijn eigen yoghurt maakte? Ons huishouden was immers geen 19e-eeuws huis. Maar na slechts een paar batches overtuigde de smaak en betaalbaarheid, gecombineerd met hoe gemakkelijk het is in actieve tijd, mij (en mijn vrouw en kinderen) ervan dat we geen yoghurt meer in de winkel hoefden te kopen.
Waarom zelfgemaakte yoghurt maken?
1) Yoghurt zit vol eiwitten, nuttige bacteriën en belangrijke voedingsstoffen zoals calcium en B-vitamines. Yoghurt heeft een verrassend hoog eiwitgehalte: ongeveer 15-20 gram per portie. beker – die je eigenlijk vol houdt. Even belangrijk is de impact ervan op de darmgezondheid: yoghurt bevat levende culturen (probiotica) die de spijsvertering en een gezond microbioom helpen ondersteunen. Hoewel de voedingswaarde vergelijkbaar is met yoghurt uit de winkel, slaat het zelfgemaakte spul de kunstmatige toevoegingen en stabilisatoren over die in de meeste supermarkten te vinden zijn en behoudt het vaak actievere culturen.
2) Zelfgemaakte yoghurt heeft een betere smaak en textuur. Zelfgemaakte producten smaken bijna altijd beter. Deze is geen uitzondering. De smaak is rijker en scherper, zoals Griekse yoghurt hoort te zijn. Bovendien is yoghurt die je in de winkel koopt behoorlijk waterig (het is eigenlijk wei) en kan een hobbelige textuur hebben. Zelfgemaakt spul is heel zacht en romig en veel minder vloeibaar als je het uitlekt.
3) Zelfgemaakte yoghurt is goedkoper. Je kunt ongeveer 300 ml zelfgemaakte yoghurt maken voor de prijs van een liter melk ($3-$5). Het kopen van dezelfde hoeveelheid yoghurt zou tussen de $ 15 (bij een discountwinkel zoals Costco) en $ 30 (bij een plaatselijke supermarkt) kosten.
Keukengerei dat je nodig hebt om yoghurt te maken
Ik maak graag meteen yoghurt in een pot. Het moet urenlang op een constante temperatuur fermenteren, en de Instant Pot maakt het proces een fluitje van een cent.
Maar het is niet zo veel moeilijker als je er geen hebt – koop er gewoon een een keukenverwarmingskussen en je bent klaar. Je volgt dezelfde stappen als hieronder beschreven om de melk te verwarmen en af te koelen, de starter toe te voegen en deze 8-24 uur op ~110°C te bewaren. In plaats van de Instant Pot te gebruiken, gebruik je gewoon het verwarmingskussen.
Het belangrijkste is dat je een verwarmingskussen krijgt dat voor langere tijd op relatief lage temperaturen kan worden ingesteld. De meeste van de beste Amazon-resultaten zijn voor verwarmingskussens op hoge temperatuur voor feestjes en meer, die na een paar uur automatisch worden uitgeschakeld. Dit is niet wat je wilt.
Hoe maak je zelfgemaakte yoghurt met een instant pot
Ingrediënten
- 1 gallon volle melk
- Je kunt yoghurt met melk maken ongeacht het vetpercentage, maar hoe lager je gaat, hoe dunner het eindproduct zal zijn. Om deze reden heb ik altijd volle melk gebruikt. Je kunt ook yoghurt maken met lactosevrije melk of niet-zuivelmelk, maar daar zijn vaak extra stappen en ingrediënten (zoals verdikkingsmiddelen) voor nodig.
- 1/3 tot 1/2 kopje yoghurt “starter”
- Je kunt yoghurtstarter online kopen, maar je kunt ook gewoon gewone Griekse yoghurt uit de supermarkt gebruiken (ik heb dat gedaan). Als je eenmaal met een normaal proces bent begonnen, gebruik je gewoon de yoghurt uit je vorige batch om de volgende te ‘voeden’.
Routebeschrijving
1. Verwarm de melk tot 180°.
Terwijl de Instant Pot de melk tot 180° kan verwarmen met de stand “Yoghurt” of zelfs de stand “Saute”, verwarm ik deze het liefst in een grote pan op het fornuis. Het opwarmen in de Instant Pot duurt langer en ik vind het prettig om een aparte container te hebben om af te koelen in plaats van alles in één pot te doen. Het komt echter echt neer op individuele voorkeur. Ik giet gewoon een liter melk in een grote soeppan, verwarm deze op “Hoog” op het fornuis en wacht ongeveer 18 minuten totdat deze 180 ° is bereikt. De tijd van uw kachel kan variëren (ons gasfornuis is behoorlijk heet) en u kunt het beste om de paar minuten na ongeveer 15 minuten controleren; als je het te lang negeert en laat sudderen, wordt het een enorme puinhoop (ja, dat weet ik uit ervaring).
Je wilt dat het schuimig is, maar niet kookt.
Deze gewenste temperatuur van 180° lijkt misschien willekeurig, maar de wetenschap erachter is logisch. Bij deze temperatuur worden de eiwitten gedenatureerd, waardoor de melk in de juiste staat komt voor de romige, rijke textuur van yoghurt. Het aantal is enigszins flexibel, maar als het aan de kook komt, raken de eiwitten te beschadigd en begin je de melk te koken, wat leidt tot funky texturen en een onaangename smaak.
2. Koel de melk tot 110°.
Zodra uw melk is opgewarmd, duurt het 1 tot 2 uur voordat deze vanzelf is afgekoeld. U kunt dit ook versnellen door een ijsbad in de gootsteen te leggen. 110° is de temperatuur waarbij yoghurtcultuurbacteriën gedijen; als het lager wordt, werkt het nog steeds prima, het duurt alleen iets langer om te fermenteren (meer daarover in stap 4).
3. Doe het in de instantpot en voeg de yoghurtstarter toe.
Zodra de melk een temperatuur van 110°C heeft bereikt, doe je deze in je instantpot en voeg je een paar stevige klodders yoghurtstarter toe. Een klein pakje gewone Griekse yoghurt uit de winkel is voldoende, of een paar grote lepels van je vorige partij yoghurt. Ik heb nooit te nauwkeurig gemeten, maar het zit ergens tussen 1/4 en 1/3 kopje.
4. Gist gedurende 8-24 uur.
Het fermenteren van yoghurt houdt eenvoudigweg in dat het melk- en yoghurtstartmengsel gedurende 8 tot 24 uur op een constante lage temperatuur (~110°C) wordt gehouden. Het is uiterst flexibel.
Nadat je de starter hebt toegevoegd, druk je op de knop “Yoghurt” op de Instant Pot en pas je de fermentatieperiode aan op de gewenste tijd.
Na 8 uur is het niet zo zuur en lijkt het qua textuur en smaak meer op yoghurt uit de winkel. Na 16 uur is het merkbaar zuur en iets steviger. Na 24 uur is het behoorlijk zuur en bijna scherp (net als scherpe cheddar versus gewone), maar ook behoorlijk compact, zelfs zonder filtering. Ik doe 12 uur – meestal ’s nachts – omdat dat de standaard is voor de instantpot en het komt goed uit.
Zodra het begint, bedek ik de bovenkant gewoon met plasticfolie in plaats van met het deksel van de instantpot, om de eenvoudige reden dat in ons deksel een uitgesproken smaakvolle geur zit die ik niet wil laten overbrengen naar de yoghurt.
5. Koel af en laat uitlekken.
Zodra de yoghurt is gefermenteerd, zet je de pan in de koelkast om hem een paar uur af te laten koelen. Hierna kun je het serveren zoals het is, of het laten uitlekken om de wei eruit te filteren en de consistentie minder waterig te maken.
Om het uit te lekken, bekleedt u een grote zeef met een paar koffiefilters of kaasdoek en plaatst u deze boven een grote kom. Na nog een paar uur in de koelkast heb je een dikkere yoghurt en veel wei-bijproduct. Je kunt de wei voor veel dingen gebruiken, van pannenkoeken tot smoothies, maar ik heb het altijd gewoon weggegooid.
6. Veel plezier!
Voeg een combinatie van fruit, muesli en zoetstof (honing, siroop, enz.) toe om te genieten van een maaltijd of snack boordevol eiwitten.
Hoewel de actieve tijd voor het maken van yoghurt vrij minimaal is, is de inactieve tijd feitelijk aanzienlijk: het duurt 20-24 uur vanaf het verwarmen van de melk tot het verpakken van het eindproduct. Omdat ik vanuit huis werk met een flexibel schema, is het zeker de moeite waard. De ~100oz yoghurt is in ons huishouden 5-7 dagen houdbaar (we zijn er alle vijf dol op!), dus het is een vast onderdeel van de routine geworden om meer yoghurt te maken als er nog 2-3 porties in de koelkast staan.
Als je net als ik in het begin op je hoede bent, probeer het dan een of twee keer en kijk wat je ervan vindt. Als u of uw huishouden yoghurt zoals de onze gebruikt, is het misschien de moeite waard; zo niet, dan doe je het misschien in het weekend als er niet veel anders te doen is. Hoe dan ook, ik kan je beloven dat zelfgemaakte yoghurt veel beter is dan de vloeibare, in de winkel gekochte dingen.
