De wereld is verdeeld in twee groepen: liefhebbers van muntchocolade en de mensen die gezichten naar ons trekken. Normaal gesproken zou ik zeggen geen probleem – meer voor mij! Maar ik vind echt dat muntchocolade een tweede kans verdient. Misschien heb je een slechte ervaring gehad met tandpasta-ijs, maar als het goed wordt gedaan, is munt-chocolade een van de beste combinaties in de dessertgeschiedenis.
Met dit mousserecept, bakker Lucie Franc de Ferriere muntchocolade maken Dus heel waar. Lucie is nu aan het rennen een bakkerij in East Villagemet een specialiteit in anesthesie met bloemen bedekte taarten. Maar als kind was haar favoriete dessert pure chocolademousse. “Zelfs toen hield ik van de diepste, donkerste chocolade”, schrijft ze in haar nieuwe kookboek, Taart van Lucie (komt deze week uit!). “Ik zou dagdromen over het eten ervan. In mijn eigen recept heb ik munt toegevoegd om het een lichte spijsverteringskwaliteit te geven, zoals munt na het eten, de favoriete traktatie van mijn vader.”
Het geheim van een goede mousse zit volgens Lucie in de details: heel pure chocolade, eieren die niet ouder zijn dan een week, en vers munt. “Het is een must. Muntextracten hebben die tandpasta-achtige smaak en je mist de ware essentie van het kruid.” Maar als je sterk anti-mint bent, is Lucie hier veel koeler over dan ik. “Je kunt experimenteren met andere kruiden, zoals rozemarijn of tijm. Geef er je eigen draai aan!” Ik moet toegeven dat ze allebei geweldig klinken. Mousse is nooit een snel dessert, maar deze is de tijd en het scheiden van de eieren waard. Dus pluk allemaal een kruid en laten we wat mousse maken!
Chocolade muntmousse
van Taart van Lucievan Lucie Franc de Ferriere
Serveert ongeveer 10
1 stokje plus 1 eetlepel (128 g) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
6 takjes verse munt, grof gesneden bladeren en stengels weggegooid
200 g pure chocolade*, gehakt
Gedistilleerde witte azijn
8 grote eieren, gescheiden (“Laat ze een uur buiten staan om op kamertemperatuur te komen”)
3 eetlepels suiker
1/8 theelepel fijn zeezout
Maldon zeezout, om te bestrooien
*Opmerking: Lucie raadt aan om chocolade te gebruiken die voor minimaal 72% uit cacao bestaat. “Dit geeft de mousse zijn intense, fluweelzachte smaak.”
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de munt erdoor. Dek af en laat 30 minuten staan. Giet door een fijnmazige zeef over een kleine kom en druk op de munt om zoveel mogelijk smaak eruit te halen. Gooi de muntblaadjes weg.
Vul een middelgrote pan met ongeveer 2,5 cm water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Meng de met munt doordrenkte boter en chocolade in een grote hittebestendige kom en plaats de kom vervolgens op de pan met kokend water, zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm het mengsel, af en toe roerend, tot de chocolade gesmolten is en volledig gemengd is met de boter. Haal de kom uit de pan (pas op: hij zal heet zijn!) en gebruik een schone papieren handdoek om eventuele condensatie van de bodem af te vegen.
Gebruik ondertussen een papieren handdoek om de kom van uw keukenmixer af te vegen met ongeveer 1/4 theelepel witte azijn. Veeg over het hele oppervlak van de kom en zorg ervoor dat er geen sporen van vloeistof of vet op zitten. Voeg de mixer met het gardeopzetstuk toe en voeg de eiwitten toe. Klop op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan (3-5 minuten). Klop in een aparte grote kom de eierdooiers en 4 theelepels suiker bleek en luchtig (2-3 minuten). Giet het chocolade-botermengsel over het eigeelmengsel en klop tot het volledig gemengd is. Voeg zout toe en klop om op te nemen.
Voeg als het eiwit zachte pieken heeft de resterende suiker toe en klop op hoge snelheid tot het stijf is onbuigzaam er vormen zich pieken (7-8 minuten). (Als u niet zeker weet of de meringue stijf is, haalt u de garde uit de mixer en draait u deze met de garde naar boven. De pieken moeten recht naar boven wijzen en erg stijf zijn.) Voeg ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel van chocolade en eigeel en klop tot het is opgenomen. Voeg de resterende eiwitten toe en vouw voorzichtig met een rubberen spatel tot het volledig gemengd en uniform van kleur is.
Doe de mousse in een serveerschaal, dek af en zet deze minimaal vier uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. (Het is maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast.) Als je klaar bent, bestrooi elke portie met Maldon-zeezout en serveer!
Hartelijk dank, Lucy! En gefeliciteerd met je mooie nieuw kookboek.
PS Meer favoriete receptenonderstaand De sensationele aardappelkoekjescake van Natasha Pickowiczen als je nog steeds in de chocoladestemming bent, hier is mijn Parijse stijl warme chocolademelk (duurt slechts 10 minuten!).
(Foto’s copyright © 2026 door Lucia Bell-Epstein. Illustraties copyright 2026 © Maya Netzer. Uittreksel uit Taart van Lucienu te koop bij Clarkson Potter, een imprint van Crown Publishing Group. Copyright © 2026 door Lucie Franc de Ferriere.)
